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骆驼肉烹饪方法 　　红煨骆驼肉 　　原料/调料: 　　骆驼肉1000克，冰糖10克，桂皮1克，绍酒2汤匙，上汤8杯，酱油l汤匙，葱结、姜片、青蒜各适量，胡椒粉、生粉、香油各少许。 　　制作流程: 　　①将骆驼肉用冷水洗净，切成4大块放入锅中煮至五成熟捞出，再切成3厘米长、2厘米宽、2厘米厚的条。青蒜洗净，切成3厘米长的段。 　　②烧热锅，下油，烧至八成熟，倒入骆驼肉煸炒约2分钟，下绍酒、酱油，续炒片刻盛起。 　　③取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的骆驼肉放在箅子上，再加葱结、姜片、桂皮、冰糖、盐和上汤(上面压盖瓷盘)，用大火煮滚后，改用小火煨至软烂。 　　④软烂的骆驼肉去掉葱、姜、桂皮，和原汁一同倒入炒锅，放入青蒜、味精、胡椒粉煮滚，用生粉勾芡，淋入香油即可。 　　红酒炖驼肉 　　材料： 　　骆驼肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 　　用鸡精调的汤也非常好。 　　月桂叶（大叶子的，中药店有）百里香（小叶子的，也是中药材，又名地椒） 　　做法： 　　1.蒜切片，土豆去皮切块备用。 　　2.西芹切成约2cm的小段。 　　3.将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入骆驼肉，略煎上色。 　　4.加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。 　　主橱小叮咛： 　　1.熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。 　　2.若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。 　　3.因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。 　　实践小贴士： 　　1.如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮骆驼肉，半小时后再放土豆。 　　2.鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。 　　3.一小锅骆驼肉建议放 1/5 瓶红酒 　　备注: 　　骆驼肉最好用盐和胡椒粉淹30分钟左右，这样味道更鲜美并且无腥味。 　　芹菜炒骆驼肉 　　原料 　　骆驼肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。 　　制作过程 　　①将芹菜切成薄片。骆驼肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入骆驼肉片，用勺拌和，待骆驼肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入骆驼肉片、芹菜片，拌均匀即可。 　　芹菜应该抄水断生,增加口感 　　葱爆驼肉丝 　　葱爆骆驼肉丝的制作材料： 　　主料：骆驼肉(肥瘦)400克 　　辅料：大葱150克,鸡蛋清50克 　　调料：姜10克,淀粉(蚕豆)15克,白酱油10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克,胡椒粉2克,花生油40克 　　葱爆骆驼肉丝的特色： 　　骆驼肉丝细嫩可口，葱香扑鼻。 　　葱爆骆驼肉丝怎么做，如何做葱爆骆驼肉丝才好吃 　　1. 骆驼肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝； 　　2. 葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝； 　　3. 姜洗净，切丝； 　　4. 蛋清、干淀粉调浆； 　　5. 将骆驼肉丝上浆； 　　6. 白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用； 　　7. 锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的骆驼肉丝，用筷子轻轻扒散，待骆驼肉丝变色后起锅待用； 　　8. 锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的骆驼肉丝，翻炒几下即成。 　　葱爆骆驼肉丝的制作要诀： 　　因有过骆驼肉丝滑油过程，需准备花生油500克。 　　小帖士-食物相克： 　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 　　锅贴驼肉 　　锅贴骆驼肉的制作材料： 　　主料：骆驼肉（瘦）500克,肥膘肉500克,荸荠150克 　　辅料：香菜50克 　　调料：鸡蛋150克,料酒25克,盐4克,白砂糖3克,味精2克,香油15克,花椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克,植物油50克 　　锅贴骆驼肉的特色： 　　外焦内嫩，香酥味美。 　　锅贴骆驼肉的做法： 　　1.骆驼肉剔去筋切薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠拍烂剁碎；取150克肥膘肉剁成米状；葱、姜捣烂用料酒取汁，加入鸡蛋、淀粉、料酒、味精、白糖、盐和香油，搅拌成馅。 　　2.剩余肥膘肉下入汤锅煮熟(切勿煮烂)，取出晾凉，切成直径3厘米、0.3厘米厚的圆片，共计24片，用一干净白布抹干肥膘肉片上的水分，面粘上干淀粉，逐个放入平锅内，把骆驼肉馅贴在肥膘片上，用刀按平，再贴上香菜叶. 　　3。食用时，将平锅上火，要不断转动，用温火煎至肥膘油分排出，外焦酥内熟呈金黄