烟草调香技术讲解.ppt

术语 烟用香精香气香味的评价术语 香味—Flavor。烟草烟气的香和味，在人体感觉器官中所反映出来的综合感觉。食品需要嗅觉和味感同时结合，才能在神经中枢反映和辨别出对该物体的完整印象 香味一词具有二层涵义，一是具有香气和味道的物质，当作用于鼻和舌时所引起的综合印象；二是指含有多种香味物质组成的混合物或其制品的香味特征。香味的评定包含许多因素，如温度、金属离子、年龄—尝味细胞的数量和分布，随年龄而变化，如甜味觉的味蕾，除在舌头上的乳突中间外，还存在于儿童的咽喉中，而成年人的咽喉却没有；吸烟者和不吸烟者的触觉印象就有差别；人与人之间对各种不同香味特征的感受也是不同的等 术语 烟用香精香气香味的评价术语 感官评价(Sensory Assessment)：是对香味物质的嗅和味的分析，给色、香、味作出的评价。香味物质通过人体的感官所产生的各种感觉。鼻的主要作用，辨别香气的优劣，杂气多少刺激性的轻重；口腔的作用，舌头主要感觉香味的好坏，有否滞舌，口腔和上腭分辨香味的纯洁程度，咽喉对烟气的感觉，主要是劲头的强弱，烟味柔润和刺激性的大小。与食品和饮料的香味评估，其情况基本相同。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 盲评（Blind Evolution）：评吸者不知道配方的情况下，对样品进行编号评吸。 味道(Taste)：口腔内味蕾对化学刺激物的感觉反应。基本味道仅有四种：苦、咸、酸和甜。 初味特征(First Taste)：加香的卷烟或其它食品、抽吸或品尝时第一口的感觉。第一口给人的感觉最深，是成败的关键之一。 余味(后味)(After taste)：吸烟后一段时间内烟味静留在嘴里的口感。如津甜的回味，或苦、涩、干燥等不舒服的余味。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 香味总量（Amplitude）：烟气香味（flavor）的总强度。通常也称“total amount of taste”。 冲击(Impact):卷烟抽吸时烟气进入喉腔后部所感受到的短时尖刺、突然的感觉。 刺激（Irritation）:卷烟感官评吸的一个术语。指卷烟烟气对口腔、鼻腔和喉部消失缓慢的一种刺激感觉。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 苦辣味(Acric)：“漱口”和“涩口”的混合感觉。 白垩味的(Chalky ):一种口腔充满灰尘的感觉，常引致“收缩”。(倒如氧化镁)。 腻口的(Cloying)：过份浓味的基本味道，尤指吃甜太多。 清凉的(Cooling)：在口腔内，因外皮感受到一种化学作用而引起的皮肉感觉(例如胡椒薄荷，薄荷醇)。 爽净的(Clean)：指烟气在抽吸后在口腔干净无残留的感受。 咳嗽的(Cough)：指引起咳嗽的。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 协调性(Compatibility)：某种物质能够增强另一种物质的香味特性的能力。 泥土味(Earthy)：含有地或泥土的味道。 喉部舒适(Ease on throat)：喉部舒适程度。 感觉因素(Feeling factors)：在口、喉、鼻常引起痛楚或炽热的感觉。 鱼味的(Fishy)：一种像胺的气味剂。 淡然的(Flat)：乏味的一极少或没有味道，特征。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 如花的(Floral): 与清香的香水气味有关系的感觉。 果味的(Fruity)：一个应详加分析的普通术语。例如可把它分为“隐隐的”或“鲜明的”，再分为不同的特种果味。 味浓的(Flavorful):味道和香气的厚重程度。 鲜味(Fresh):新鲜程度。 过滤味道(Filler Tasty)： 油脂的(Greasy):与燃烧着的油脂或脂肪有关。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 青的(Green)：与草和青菜有关的普通语，应详加分析。 涩口感(Harshness)：与“恰口感”相反，一种粗糙，粗刺，“敛缔”的感觉。 干草(Hay):干草味而容易鉴别的芳草剂 (倒如香味素)。 香草味的(Herbal)：与香草有关的芳草剂（倒如鼠尾草，丁香……等）。 辣(Hot):一种刺激表现。 刺激(Irriating):多种刺激表现。 刺唇的(Lip Sting)：对唇部的刺激。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 金属的(Metallic)：与引致口干感觉效果有关的芳香剂(例如亚铁硫酸)。 口腔涂层感(Mouth coating):在口腔内一种敷抹，涂抹东西的感觉（例如大黄植物）。 塞口感(Mouth Filling)：口腔内塞满东西的感觉(倒如0.2%的味精素)。 霉臭(Musty):一种发霉的，真菌味的气味剂。 醇的感(Mild):柔和的程度。 药味(Medicinal)：类似典型中药气味。 术语 烟用香精香气香味的评价术语 果仁味的(Nutty)：一种有甜味的气味剂。 佳味(Nice):优美较好的程度。 油腻的(Oi