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覆盆子研究进展及其资源开发利用 　　【摘 要】覆盆子为蔷薇科悬钩子属植物果实，富含多种营养成分和抗氧化、免疫调节、抗肿瘤等生物活性成分。我国覆盆子野生资源丰富，分布广泛，适应性强，附加值高，但目前大多资源还是处于野生状态，人工大规模栽培还较少。因此覆盆子作为经济植物开发利用具有较大的经济与社会价值。本文从覆盆子特征、营养成分、化学成分、活性作用及资源利用与发展等几个方面介绍了覆盆子研究的进展和覆盆子资源开发利用的现状与前景，为推动我国覆盆子资源利用与产业发展提供参考。 　　【关键词】覆盆子；资源；营养成分；化学成分；活性作用；产业发展 　　0 概述 　　覆盆子（Rubus chingii Hu）为蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus L.）植物，为多年生落叶小灌木。全世界有450种以上，主要分布在北半球的寒带和温带。中国约有210种，南北各地野生。 覆盆子为覆盆子植物的聚合果，药食兼用， 现已广泛应用于药品、食品、保健品、化妆品等行业[1-2]。覆盆子富含碳水化合物、蛋白质，特别是鞣花酸、超氧化物、维生素、萜类、黄酮等功能化合物。尤其抗衰老物质SOD 及抗癌物质（ 鞯化酸） 含量高于现有栽培和野生水果[3]。具有延缓衰老，消除疲劳，提高免疫力以及抗诱变作用、改善学习记忆能力、对性腺轴有调控作用等功效。覆盆子已被世界粮农组织（ FAO） 推荐为第三代黄金水果，在国际国内市场上前景极为广阔[3-5]。中药覆盆子具有益肾、固精、缩尿之功效，用于肾虚遗尿、小便频数、阳痿早泄、遗精滑精等[5]。 　　覆盆子适应性强，耐旱、耐瘠薄，有较强的抗寒能力。我国的野生覆盆子十分丰富，分布较广。大部分地区都能栽培，不择土壤，病害少。是一种优良的果树资源，有较大的开发利用价值[2-4]。 　　1 营养成分 　　覆盆子含有丰富的营养成分。分析表明，每100 g 鲜果中含0.2 g蛋白质， 0.5 g脂肪， 13.6 g碳水化合物， 0.3 g纤维， 0.5 g灰分， 22mg钙， 30 mg VA1， 0.03 mg VB1， 0.09 mg VB2， 0.9 mg烟酸， 5 mg VC， 0.20-0.25 mg VB9 [3，6]。果实中VC 含量远高于苹果，约为其含量的17.1 倍；VB1含量远远高于草莓；VE 含量高于苹果，约为其含量的3.2 倍；钙含量高于草莓和葡萄，分别约为其含量的2.0、7.2 倍；氨基酸含量明显高于葡萄，约为其含量的3.3 倍[2]。其所含常见氨基酸达19种之多， 其中人体必需的8种氨基酸（Lys、Trp、Phe、Met、Thr、Ile、Leu、Val）含量较高[7]。另有研究表明覆盆子果实和叶片中必需氨基酸与总氨基酸的质量比分别为29.95%和37.62%，必需氨基酸与非必需氨基酸的质量比分别为43.76%和60.30%；覆盆子果实和叶片中第1限制氨基酸均是Met+Cys，其他各种人体必需氨基酸比例均衡，两者的氨基酸比值系数分（SRC）分别为54.03和61.34[8]。覆盆子含有的VE、超氧化物歧化酶（SOD）、γ-氨基丁酸（GABA）等抗衰老的物质居各种野生水果之冠，抗癌物质鞣花酸含量很高，可达15-20 μg/g干重[7]。覆盆子中含有丰富的人体必需微量元素，其中锌和锰的含量较高，分别高达72.61μg/g和284.6μg/g[7，9]。覆盆子中还含有一定量的有机酸[10]。 　　综上可以看出，覆盆子具有较为全面的营养组分，其功能性营养成分优于许多水果。 　　2 化学成分 　　覆盆子中的主要化学成分有二萜（ 苷） 、三萜（ 苷） 、黄酮（ 苷） 、甾体、生物碱等。其中分离得到的二萜糖苷有半日花烷型二萜苷-覆盆子苷（goshonosidie） F1- F5 5个[5]。三萜（ 苷）和黄酮（ 苷）分别有14 个和16 个。甾体类物质有β-谷甾醇、胡萝卜苷、豆甾-4-烯-3β，6α-二醇等。香豆素类化合物有七叶内酯（ esculetin） 、七叶内酯苷（ esculin）、欧前胡内酯（ imperatorin）等。覆盆子中酚酸类有莽草酸、对羟基间甲氧基苯甲酸、对羟基苯甲酸、鞣花酸、没食子酸。有机酸类包括硬脂酸、三十二烷酸、十六烷酸。从覆盆子中已经分离出7 个生物碱类化合物，主要是喹啉、异喹啉、吲哚类生物碱[11]。吴峰华等研究表明覆盆子乙酸乙酯相的总酚和黄酮含量最高，分别为328.33±13.75 mg/g 和298.25±25.64 mg/g [12]。另外还含有二十二烷酸丁酯、对羟基苯甲醛等以及鸟苷、腺苷、尿苷等核苷类成分[11]。刘明学等利用红外光谱和1H-NMR 分析覆盆子多糖为酸性α-呋喃糖，且含β-糖苷键[4]。随着研究的深入还有许多新化合物将被发现。 　　研究表明各