洋酒的认识和鸡尾酒的基本制作讲解.ppt

洋酒的认识和鸡尾酒的基本制作 蒸馏酒 蒸馏酒：又称烈性酒，是指以糖质或淀粉质为 原料，经糖化、发酵、蒸馏而成的酒。 世界六大烈酒 1、白兰地 2、威士忌 3、金酒 白兰地 白兰地：是葡萄果汁经发酵后蒸馏而成的 烈性酒。 产地：干邑、雅文邑。 人头马 人头马路易十三 人头马 轩尼诗 轩尼诗 威士忌 威士忌：是一种从发酵的谷物浆汁中蒸馏 而制得的烈性酒。 世界著名的威士忌： 苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、 加拿大威士忌、美国威士忌。 其中，以苏格兰威士忌最为著名。 苏格兰威士忌 特点：酒液棕黄带红，酒香浓郁，有焦香 及烟熏气味。 产地：苏格兰高地、苏格兰低地、坎贝尔 镇、伊莱地区。 芝华士 芝华士皇家礼炮 皇家礼炮50年介绍 2003年，英女王即位50周年，芝华士兄弟酒厂推出酝酿50年的珍藏纪念酒，而且据酒厂表示，至少8年内都不可能再推出超过50年的调和威士忌。 为打造出这种酒的尊荣极致，瓶身设计与包装更加气势非凡。瓶身仍由Wade以纯手工打造，深蓝色瓶身外饰以999纯银及24K金纹章，连瓶塞也 是金银镶嵌；此外，因全球限量255瓶，酒标上还编有珍藏序号，每瓶定价高达一万美金。皇家礼炮50年的口感犹如香水，有核果、花香和烟熏味均 匀结合的迷人香气，入喉带有深沉、甘美、醇郁、令人迷醉的欢愉享受 尊尼获加 尊尼获加 百龄坛 百龄坛 格兰菲迪 JB 珍宝 帝王 麦卡伦 顺风 威雀 爱尔兰威士忌 特点：其原料不经泥煤烘烤，没有焦香 味，有辣味，香味较浓。 产地：爱尔兰（是威士忌的发源地） 爱尔兰威士忌 美国威士忌（波本威士忌） 特点：玉米占原料比例的51%以上，其酒 液成琥珀色，酒香浓郁，口感醇厚 绵柔。 产地：美国肯塔基洲、田纳西洲。 波本威士忌 波本威士忌 田纳西威士忌 加拿大威士忌 特点：原料以玉米和黑麦为主，酒液呈棕 黄色，酒香芬芳。 产地：加拿大 加拿大威士忌 威士忌的饮用 净饮 加冰 对饮（鸡尾酒） 加水（饮料） 金酒（杜松子酒、琴酒） 金酒：又称杜松子酒。在蒸馏过程中加进 了杜松子等植物。 分类： 荷兰金酒 伦敦干金酒 伦敦干金酒 伦敦干金酒 伦敦干金酒 伏特加 伏特加：采用含淀粉的玉米和马铃薯，用 重复蒸馏法经提炼，过滤得到的 高酒精度酒。 产地：俄罗斯、波兰、瑞典、法国、美国... 俄罗斯伏特加 波兰伏特加 瑞典伏特加 瑞典伏特加 法国伏特加 美国伏特加 美国伏特加 英国伏特加（世界上最昂贵的伏特加） 朗姆酒 朗姆酒：是采用甘蔗汁或糖浆蒸馏而成的 烈酒。 产地：加勒比海地区的西印度群岛 朗姆酒 朗姆酒 朗姆酒 特基拉（龙舌兰酒） 特基拉：是墨西哥特有的烈性酒，它用阿 加威龙舌兰酿造蒸馏而成。 产地：墨西哥 阿加威龙舌兰 豪帅快活特基拉 雷博士特基拉 索查金特基拉 懒虫银特基拉 白金武士银特基拉 配制酒 配制酒：通常是以酿造酒、蒸馏酒为基酒加入 各种酒精或香料而成。 分 类： 开胃酒 甜食酒 利口酒 开胃酒 分类： 味美思 苦味酒 茴香酒 味美思 苦味酒 茴香酒 甜食酒 分类： 雪利酒 波特酒 雪利酒 波特酒 利口酒 分类： 水果利口酒 草本类植物利口酒 种子利口酒 奶油利口酒 咖啡利口酒 水果利口酒 草本植物利口酒 种子利口酒 奶油利口酒 咖啡利口酒 鸡尾酒 鸡尾酒：是以一种或几种烈酒作为基酒，与其 它配料如汽水、果汁等用一定方法调 制后经装饰而成的混合饮料。 构成： 基酒 辅料 装饰物 载杯 基酒 辅料 装饰物 载杯 调配方法： 兑和法 摇和法 调和法 搅和法 调酒器具： 摇酒壶 量酒器 滤冰器 吧匙 冰桶 冰夹 搅棒 吸管 饮用方法： 室温净饮 冰冻饮用 加冰饮用 注满 经典鸡尾酒 经典鸡尾酒 经典鸡尾酒 经典鸡尾酒 经典鸡尾酒 经典鸡尾酒 君度利口酒 波士蓝橙皮利口酒 杜林标利口酒 加利安奴利口酒 绿薄荷利口酒 杏仁利口酒 百利甜酒 甘露咖啡利口酒 天万利咖啡利口酒 1、白兰地 2、威士忌 3、金酒 4、伏特加 5、朗姆酒 6、特基拉 哥顿 狗头 金酒 必发达（将军）金酒 孟买金酒 施格兰金酒 添加利金酒 钻石金酒 添加利艺术款 红牌 绿牌 雪树伏特加 绝对伏特加 索力伏特加 灰燕伏特加 蓝天伏特加 皇冠红牌 皇冠黑牌 橙味 金属包装 Diva伏特加 百加得白朗姆 百加得151 百加得黑朗姆 摩根船长白朗姆 摩根船长黑朗姆 收割机朗姆酒 哈瓦那俱乐部朗姆酒 银豪帅 金豪帅 马天尼干 马天尼半干 马天尼甜 安哥斯特拉苦精 杜本内 金巴利 潘诺 三地文干雪利 * 4、伏特加 5、朗姆酒 6、特基拉 人头马V.S.O.P 人头马特级（俱乐部） 人头马X.O 人头马超级干邑 轩尼诗V.S.O.P 轩尼诗奥巴马版 轩尼诗1873珍藏版 轩尼诗X.O 轩尼诗百乐廷