1号大米套餐.docVIP

大米套餐 寸筋烧冬瓜 主料：双汇精选优质寸筋400克。 辅料：冬瓜30克、葱、姜、色拉油等。 调料：香料、耗油各5克，生抽20克，老抽5克，辣妹子10克。 制作过程：先将寸筋洗净浸入水中，浸泡1小时捞出入沸水锅中，撇去浮沫杂质，捞出冲凉，冬瓜去皮切块。炒锅上火放入色拉油500克，烧至100度以上下入香料爆炒后下入寸筋，加入耗油、生抽、老抽、辣妹子，均匀搅拌出香味时倒入切好的冬瓜块，中火炒至2分钟出锅。 特点：营养搭配合理，寸筋糯香，冬瓜爽口，美容养颜，老少皆宜。 葱烧鱿鱼卷 主料：精选水发鱿鱼500克。 配料：优质山东大葱200克，姜50克。 调料：盐5克，大桥鸡精6克，味精7克，胡椒30克，色拉油40克，鸡油30克，马铃薯粉15克。 制作过程：将鱿鱼改刀后放入清水洗净，锅中加水1000克，烧至水微沸腾时下入鱿鱼，稍汆迅速出锅。将锅刷净，加入色拉油，烧至150度时下入葱段，煸炒出味后下入鱿鱼卷同时加入调料盐、味精、鸡精、胡椒粉迅速煸炒调入马铃薯粉芡汁、淋明油出锅。 特点：汁明芡亮、清爽可口、滋阴明目、常食有明显的降血脂作用。 麻辣鸡块 主料：三黄鸡1500克 配料：葱、姜各50克 调料：四川优质麻椒50克、子弹头辣椒50克、郫县丹丹豆瓣60克、鸡精、味精各10克、白糖5克、色拉油100克、老抽少许。 制作：将三黄鸡剁成块，锅中放水2500克，烧至水沸加入鸡块汆水，撇去血沫出锅，葱切成段、姜拍破。锅刷净，放入色拉油烧至140度时放入葱、姜、花椒炸香捞出，并放入豆瓣、干辣椒煸炒出香味时加入鸡块煸炒10分钟后放入味精、鸡精、白糖、老抽，待上色均匀后出锅装盘。 特点：麻辣可口、川味独特、色泽红亮。 青椒肉片 主料：精选优质前腿肉300克 配料：青椒200克、大葱50克、姜10克 调料：色拉油1500克（实耗60克）、盐10克、味精、鸡精各10克、鸡蛋1枚、马铃薯粉15克。 制作：肉切成片状，青椒去籽去缔切片，葱姜切成小片，将肉片纳入盆中，用盐、味精、鸡精、蛋清、马铃薯粉腌渍入味。炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至120度时，加入腌好的肉片断生后出锅、控油。将炒锅刷净加入色拉油待油温升至140度时放入葱姜煸炒同时放入调料及肉片并迅速翻锅煸炒出锅。 特点：肉质滑嫩、色泽艳丽、营养健胃。 干煸豆角 主料：龙豆1600克 配料：四川花椒50克，子弹头辣椒80克，葱姜各20克。 调料：盐10克，大桥味精10克，鸡精10克，白糖4克，色拉油1500克（实耗60克） 制作：将龙豆洗净切二寸段，葱姜切片。炒锅上火放入色拉油，油温升至150度时，倒入切好的龙豆角，炸至外皮起虎皮泡出锅，锅中留底油，下入花椒、葱、姜、干辣椒煸炒，出香味时倒入调料均匀翻炒出锅。 特点：色泽亮丽、口感麻辣鲜香。 芹菜香干 主料：优质茶香干250克 配料：小芹菜150克，大葱30克、姜10克。 调料：色拉油60克，盐7克、大桥鸡精9克、味精10克、胡椒粉5克。 制作：将茶干切成条状，芹菜洗净切成一寸段。锅中加水1500克，烧沸放入香干芹菜汆水捞出。锅刷净，放入色拉油，待油温升至140度时，投入葱姜煸炒，出香味后放入香干、芹菜及调味料，迅速翻炒出锅。 特点：色泽亮丽、养颜益寿、常食有明显降血脂作用。 麻辣土豆丝 主料：荷兰土豆6000克 配料：大葱40克、姜10克、干辣椒段5克。 调料：味精10克、鸡精8克、白醋30克，色拉油70克。 制作：将土豆去皮洗净切丝后放入清水中漂去淀粉，葱、姜、辣椒切丝。炒锅上火，加清水2000克，待沸下入土豆丝迅速汆水捞出控水，锅刷净，加入色拉油，当油温升至140度时放入配料炒香下土豆丝及调味料快速翻炒出锅。 特点：口感爽口、酸辣脆爽。 鱼香肉丝 主料：精选猪脊肉200克 配料：东北水发野木耳，川南鲜笋尖50克，山东大葱20我，姜10克，中牟大蒜10克 调料：四川丹丹牌泡椒茸40克，色拉油1000克（实耗80克）广西白糖20克。山西清徐陈醋20克，山西清徐陈醋20克，武汉大桥鸡精10克，味精15克，生粉50克，自制鲜汤40克，鸡鸡蛋一个，加碘盐5克 做法： 将猪肉切成6-7厘米长的二粗丝，装入碗内，用盐、生粉、鸡蛋码味拌匀。 木耳洗净切丝，川南笋尖切丝，用开水氽一遍，葱姜切丝大蒜剁茸 取一小碗，将味精、鸡清、陈醋、白糖、生粉对成一碗鱼汁 锅内加色拉油900克，烧至120度时。下刀码好味的肉丝，用手拿勺轻轻的搅动滑油，使肉丝散开成熟后倒入油盘过滤油 炒锅加色拉油50克烧开至130度时下入泡椒茸、葱、姜、蒜炒出香味，木耳丝、笋尖丝炒匀后倒入鱼香汁，快速翻炒，起锅装盘 特点：此菜成菜，色泽红亮，味酸甜辣咸，姜蒜葱味突出，鲜香可口，具有独特的四川特色风味 板粟红烧肉 主料：精选薄五花肉