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Fatty acid chains Triacylglycerols 三酰基甘油 Glycerophospholipids甘油磷脂 Glycosphingolipids 鞘糖脂 Neutral Cerebrosides 脑苷脂 Acidic Gangliosides 神经节苷脂 膜蛋白 （一）类型：外在蛋白；内在蛋白 （二）膜蛋白与膜脂结合的方式 膜周边蛋白：范德华力、离子键等较弱的键 膜内在蛋白：范德华力、疏水基相互作用、离子键。膜内在蛋白是膜的功能蛋白，而非结构蛋白，是膜功能的执行者。只能用去垢剂才能从膜上分离出来 去垢剂：离子型去垢剂（SDS）；非离子去垢剂（Triton X-100） 膜结构 双层脂分子构成（E. Gorter, F.Grendel, 1925 三明治式结构模型 H.Davson, J.F.Danielli, 1935 单位膜模型 J.D.Robertson, 1959 流动镶嵌模型 S.J.Singer, G.Nicolson, 1972 胆固醇的性质 易溶于乙醚、氯仿、苯及热乙醇中，不能皂化; 与毛地黄糖苷容易结合而沉淀，利用这一特性可以测定溶液中胆固醇的含量 在氯仿溶液中与乙酸酐及浓硫酸化合产生绿色，其颜色的深浅与胆固醇浓度成正比。 有何用途？ （P244 ） 胆固醇在体内的转化 （一）转化为胆汁酸 1.初级胆汁酸：在肝脏中直接由胆固醇合成，有游离型和结合型两种； 2.次级胆汁酸：结合型胆汁酸在肠道细菌作用下生成7－脱氧胆酸和石胆酸（利于油脂的消化和吸收）。 （二）转化为类固醇激素：睾丸酮、皮质醇、孕酮等； （三）转化为7－脱氢胆固醇：在紫外线下可转变为Vit.D。 §7.5 生物膜 ——电镜下表现出大体相同的形态、厚度6~9nm左右的3片层结构。 膜的化学组成 1.膜脂：主要是磷脂、固醇和糖脂。当磷脂分散于水相时，可形成脂质体。 2.膜蛋白 3.膜糖类 * * * 第七章 脂质和生物膜 Lipids Membrane 三酰甘油 甘油磷脂 鞘磷脂 胆固醇 生物膜 脂质的共同特点：不溶于水，易溶于氯仿、乙醚和丙酮等有机溶剂。 生物功能：生物膜的主要组成成分； 生物体的贮能物质； 化学信号传导； 助溶和助吸收功能； 营养和代谢调节功能； 机械保护和防水、防热扩散。 按脂质的成分不同，有简单脂质和复合脂质之分。 §7.1 三酰甘油 脂肪酸的羧基与甘油的醇羟基脱水形成的化合物称为脂酰甘油。 脂酰甘油 单脂酰甘油脂肪 二脂酰甘油 三脂酰甘油：生物体内主要形式 脂代谢的中间产物 一 脂肪酸 生物体内脂肪酸约有上百种，主要以结合形式存在，游离存在地极少。 脂肪酸 饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。 不饱和脂肪酸 1个双键（油酸） 2个双键（亚油酸） 3个双键（亚麻酸） 4个双键（花生四烯酸） cis and trans configurations in the molecules of unsaturated fatty acids 非饱和脂肪酸分子中的顺反构型 Oleic acid油酸 cis double bond Elaidic acid反油酸 trans double bond C18:1?9cis C18:1?9trans 脂肪酸共性： 大多数的C原子数在10～20之间，且均为偶数，以16、18碳最为常见； 双鍵位置的特殊性：一个双鍵：C9＝C10；若另有双鍵，常相隔一个亚甲基（—CH2—）； 不饱和脂肪酸大多为顺式结构，少数为反式； 饱和脂肪酸的熔点高于同等链长的不饱和脂肪酸。 必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。 二、三酰甘油的结构和类型 天然三酰甘油 简单三酰甘油：R1、 R2、 R3相同 混合三酰甘油： R1、 R2、 R3不同 Tristearin a simple triacylglycerol a mixed triacylglycerol Myristic 肉豆蔻 Stearic Palmitoleic Glycerol甘油 三 硬脂酸甘油酯 三、三酰甘油的理化性质 （一）物理性质：无色、无味，中性的非极性分子；密度小于1, 有旋光性； 脂肪：动物中的三酰甘油，饱和脂肪酸含量高，熔点高，常温下呈固态； 油：植物中的三酰甘油，不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态。 （二）化学性质 水解反应：皂化值（P237）：完全皂化1g油脂所需KOH的毫克数。（油脂的平均相对分子质量） 氢化和卤化：碘值（P237）：100g油脂吸收碘的克数。 酰化作用：1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH毫克数，称为乙酰化值，以确定分子中的羟基含量。 氧化和酸败作用：油脂被氧化，产生难闻的臭味，称为油脂的酸败作用。 例题 某乳脂样品的碘