黑米蛋糕的研制.docVIP

下载本文档

5
0
约小于1千字
约 4页
2017-03-21 发布于重庆
举报
版权申诉

黑米蛋糕的研制.doc

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

黑米蛋糕的研制

黑米蛋糕的工艺研究摘要对以面粉为主要原料，添加黑米粉等原料制作清蛋糕的工艺进行了研究。通过单因素实验确定最优工艺参数，即在实验条件下，黑米蛋糕的最佳配方为小麦粉150g，黑米粉100g，白糖225 g ，按此配方加工所得的产品的质量为最佳。关键词：蛋糕；黑米；单因素黑米是蛋糕中的珍贵品种，属于糯米类。以干物质计，含粗蛋白质8.5%~12.5%，粗脂肪2.7%~3.8%，碳水化合物75%~84%，粗灰分1.7~2%。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大高1~3倍现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、2000 ［2］张怀珠，王立军，彭涛.豆渣小米清蛋糕加工工艺的研究[J].食品科技,2011