学习食品雕刻技术去江苏新东方烹饪学校好不好？.docVIP

??????学习食品雕刻技术去江苏新东方烹饪学校好不好？ 食品雕刻技艺是我国烹饪技术中的一朵奇葩。我国的烹饪技术历来强调色、香、味、质、养并重，不仅重视菜肴的营养、味道，更注重菜肴的造型和色彩这一视觉审美。食品雕刻正是在追求烹饪造型艺术、色彩搭配艺术的基础上发展起来的一种菜肴点缀、装衬的应用技术，是烹饪技术人员必须掌握的基本技能之一。江苏新东方烹饪学校认为，要学好食品雕刻首先要了解我国的食品雕刻历史；其次要学习食品雕刻的种类；第三要熟悉食品雕刻的各种原料；第四要熟练掌握食品雕刻的常用刀具；第五熟练运用食品雕刻的常用刀法；第六是怎样才能学好食品雕刻。 ????????一　我国的食品雕刻历史? 学习食品雕刻技术去江苏新东方烹饪学校好不好？ ????????我国的食品雕刻历史悠久，大约在春秋时已有。《管子》一书中曾提到“雕卵熟斫之”。“雕卵”，即在蛋上进行雕画。这可能是世界上最早的食品雕刻。隋唐时，又在酥酪、鸡蛋、脂油上进行雕镂，并装饰在饭的上面，隋《玉烛宝典》曾有这样的记载：“古之豪家，食称画卵。今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或称盘俎。”到了唐代有“辋川小样”的花式菜，是模仿庸俗诗人王维的《辋川图二十景》制作的。宋代，宴席上雕刻食品成为风尚，所雕的为果品、姜、笋制成的蜜饯，造型为千姿百态的鸟兽虫鱼与亭台楼阁，表现了当时厨师手艺的精妙。而到了清代的乾、嘉年间，在扬州城各种宴席上，出现了“西瓜灯”。清代李斗《扬州画舫录》记载：“取西瓜，皮镂刻人物、花卉、虫、鱼之戏，谓之西瓜灯。”意思是将西瓜刻成莲瓣，在表皮上雕刻上各种花、鸟、鱼、虫、兽以及人物等，刀法有浮雕、镂空雕、透明雕，内外交叉，相互套环，图案凹凸，形式多样，别开生面，奇妙无穷，是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。近年来，随着人民生活水平和文化水平的提高、中外文化的交流、包含行业知识结构的优化和企业从业人员素质的提高，食品雕刻原料选用范围扩大，取材越来越广泛，其运用范围也在不断扩大。食品雕刻日趋完善，有了更新的发展，表现的手法更加细腻逼真，设计制作更加精巧，艺术性更高。特别是改革开放以来，食品雕刻在传统基础上，经过食品雕刻从业人员的不断探索与创新，呈现了百花齐放、姹紫嫣红的局面，琳琅满目的雕刻在酒店、宾馆里争奇斗艳、添光溢彩。 ????????今天的食品雕刻被越来越多的厨师所青睐、所使用，不但放在盘中作为点缀或作为容器盛放食物，而且还作为艺术品放在菜肴之间，美化宴会环境，振人食欲，使进餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。所有这些都繁荣和发展了烹饪文化。无论在小的餐馆，还是在大的酒店举办的宴会、展台及各种各样的节日庆典，甚至规则高雅、隆重恢弘的国宴上，都有精美异常、栩栩如生的食品雕刻作品跃然桌上，起到了活跃宴席气氛、提高宴席档次的作用。? 学习食品雕刻技术去江苏新东方烹饪学校好不好？ ????????二　食品雕刻的种类 ????????现代对食品雕刻有二种分类方法:一种是按照雕刻作品的结构表现形式分类；一种是按照雕刻原料分类。 ????????１、按照雕刻作品的结构表现形式分类 ????????（１）整雕 ????????又称立体雕刻，指用一块原料雕刻成一件食雕作品，不再需要其他物料的陪衬与支持就自成一个完整的立体艺术形象。 ????????（２）组雕 ????????又称“群雕”、“组合雕”、“零雕整装”，指用几种颜色、品种各不相同（也可以相同）的原料，分别雕刻出某个形体的各个部位，然后再集中组装成一个完整的物体形象。 ????????（３）浮雕 ????????顾名思义就是在原料的表面上表现出画面的雕刻方法，又有阴纹浮雕和阳纹浮雕之分。 ????????（４）镂空雕 ????????一般是在浮雕的基础上，运用镂空透刻的方法，将画面之外的多余部分刻透，使挖空的部分彼此联系，以便更生动地表现出画面的图案。 ????????（５）模扣雕 ????????是指用不锈钢片或铜片弯制成的各种动物、植物等的外部轮廓的食品模型。使用时，将雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按压成型，再将原料一片片切开，或配菜、或点缀于盘子边，若是熟制品，如蛋糕、火腿等，可直接入菜，以供食用。 ????????２、按照雕刻原料分类 ????????（１）果蔬雕 ????????以各种瓜果、蔬菜为主要原料完成的雕刻作品。 ????????（２）黄油雕 ????????是以雕花奶油或黄油、泡沫板为主要原料进行的雕刻。 ????????（３）冰雕 ????????以天然或人工冰为原材料进行的雕刻。 ????????（４）糖雕 ????????以特制的饴糖糖浆为原料，用吹塑、挤捏等方法成型的雕塑。 ????????（５）面塑 ????????以米粉、面粉加