家常菜及腌制咸菜制作.docVIP

家常菜及腌制咸菜制作 2009-04-05 18:55:23|??分类： 美味集 阅读143 评论0 ??字号：大中小?订阅 　　材料：长茄子两根? 香菜几颗蒜末 、盐、醋、红油、鸡精 　　做法：茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；香菜洗净切断；最后把所有的材料混在一起拌均即可. 　　ps:蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分! 　　　??? 清蒸鲈鱼?? 材料：鲈鱼葱丝? 姜丝、盐、蒸鱼豉油 　　做法：1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗干净，去去腥味；2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热均匀，鱼肉不会老。 　　?????? 红烧鸡块?? 材料：鸡腿3个姜 白糖2勺、酱油5勺香油、小红椒 　　做法：鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！ 　　PS：鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好. ?????? ??? ?? 牛骨海带豆腐汤??? 材料：牛骨海带、豆腐大葱? 、盐 　　做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤 　　?????? 培根金针菇卷??? 材料：金针菇培根、香葱、泰式甜辣酱 　　做法：将培根把洗干净的金针菇，香葱段卷起来，有牙签固定，摆在刷过油的烤盘上;烤箱预热200°，将做好的培根卷入烤箱烤15分钟，中间翻1、2次.烤好取出摆盘，随甜辣酱一起上桌，蘸酱,非常好 ??????? 彩椒炒鸡腿肉 　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；彩椒切块；蒜切片. 　　锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅. 　　?????? 减肥之拌双丝 　　原料：土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~ 　　做法：土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。沥干。 　　海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。 　　葱切丝，蒜去皮压成泥~ 　　以上原料混合均匀，就成啦~！ 平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！~ ?????? 主辅料；大泥鳅500克，青笋250克。 　　制作流程：将泥鳅宰杀后，飞水待用；另起锅下油炒麻辣泡椒味汁，下汤放入泥鳅，再入高压锅内压制3分钟出锅，加入氽水后的青笋，吃味装盘即成。 　　味型：麻辣味 　　特点：粑软细嫩，麻辣鲜香，味浓味厚。 ? ???????白豆烧凤爪?? 主辅料：肉鸡凤爪500克、大白豆50克。 　　制作流程：将白豆泡涨上笼蒸断生使用，将凤爪改刀加酒腌脂后起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅，另起锅下家常汁入凤爪吃味烧耙，下白豆同烧收汁亮油装盘即成。 　　味型：家常味。 　 特点：咸鲜微辣、色泽红亮、粑糯离骨。 ?????? 酸辣毛豆角??? 主辅料：鲜毛豆角300克、红尖椒20克、蒜少许。 　　制作流程：将鲜毛豆角入沸水断生备用；将氽水后的毛豆入盆中加海椒圈、蒜米吃味拌匀亮油装盘即成。 　　味型：酸辣味。 　　特点：酸辣开胃，豆香鲜嫩 ?????? 凉拌芦笋 　　作法：先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 　　作用：芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 ???????凉拌萝卜丝 　　作法：先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 　　作用：萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。 　　?????????????????????????????????????????????????????? 小咸菜制作 ?????? １．酱八宝菜 　　黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。 　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用