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动画8 蜂蜜的感官检验 一、色泽检验 蜂蜜具有应有的色泽。 按色泽深浅分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深色等数种。采用专用的卜方特比色计（Pfund）比色，对蜂蜜进行分级。 （图片展示不同颜色的蜂蜜） 检验方法 1、将不含气泡的试样倒入卜方特比色槽内； 2、以卜方特比色计进行比色； 3、读取色值后按表1分级范围确定色泽。 表1 蜂蜜色泽分级范围 色泽名称 卜方特值mm 色泽名称 卜方特值mm 水白色 8以下 浅琥珀色 85以下 特白色 16以下 琥珀色 114以下 白色 34以下 深色 140以下 特浅琥珀 50以下 二、气味检验 有蜜源植物的花的气味。单一花种蜂蜜有该种蜜源植物的花的气味。没有酸或酒的挥发性气味和其他异味。 用清洁的玻璃棒搅拌试样，嗅其气味，再用玻璃棒挑起蜂蜜，尝其味道。 三、滋味检验 依蜜源品种不同，甜、甜润或甜腻。某些品种有微苦、涩等刺激味道。 可取少许样品放在舌头上，用舌头与上颚反复摩擦，细品其味道。 四、状态检验 常温下呈粘稠流体状，或部分及全部结晶； 不含蜂蜜肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂物； 没有发酵征状。 检验方法 取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无沉淀物及杂质。 将蜂蜜加五倍蒸馏水稀释，溶解后静置12h~24h成离心后观察，看有无沉淀及沉淀物的性质。 用木筷挑起蜂蜜观察其黏稠度。