食品卫生学复习1.docVIP

食品卫生学 ?一、填空题1.酚酸、类黄酮2.大豆和谷类3.十字花科植物、葡糖硫苷酶4.雌激素和抗雌激素5.水果和蔬菜6.种籽、油料7.抗氧化8.大蒜9.龙葵素10.蒜氨酸酶 1.多酚类化合物主要包括（ ）和（ ）两大类。 2.植物凝血素存在于（ ）和（ ）制品中，可能具有降低血糖的作用。 3.芥子油甙是主要存在于（ ）中的植物化学物。当咀嚼或其他机械性损伤后，可被内源性（ ）水解为生物活性物质。 4．植物雌激素可发挥（ ）和（ ）两种作用。 5.类胡萝卜素是（ ）和（ ）中广泛存在的植物次级代谢产物。 6.植物固醇主要存在于植物的 及其 中。 7.黄酮类化合物的许多生物学活性均与其（ ）活性有关。 8.硫化物包括所有存在于（ ）和其它球根状植物中的有机硫化物。 9.马铃薯由于贮存不当而长出的芽，其主要成分是（ ）。 10.当大蒜类植物结构受损时,蒜苷在（ ）的作用下形成蒜素。 二、单选题D、B、C、B、C、C、C、A、C 1.下面哪些属于植物化学物（ ） A 维生素 B 蛋白质 C 胆固醇 D 植物固醇 2.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为（ ） A 氨基酸 B 糖类 C 有机酸 D 五环三萜类 3.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（ ） A 分子中含有的氧原子的数目不同 B 与氧结合的形式不同 C 对热的稳定性不同 D