利用香蕉头制备糖、寡糖和蛋白质等研究讲解.docVIP

海南省教育厅高等学校科研资助项目 终 结 报 告 书 学 科 门 类 55020 食品加工技术 课 题 名 称 利用香蕉头制备糖、寡糖和蛋白质等研究 批 准 日 期 2007.4.16 承担人及职称 黄广民 教授/研究员 所 在 学 校 海 南 大 学 报 告 日 期 2012.5.29 海南省教育厅制 研究工作总结 请按下列提纲编写，要求简明扼要，实事求是，以学术总结为主，不超过2000字。 主要研究内容及研究方法。 主要研究结果。特别要说明谰要的科学发现和创新之处，并有具体的内容和必要的数据。 此项研究的科学意义和应用前景，学术界的反映和引用。 与预期计划和目标比较，说明完成情况及存在的问题。 香蕉芭蕉科、芭蕉属、真蕉亚属。香蕉、大蕉、粉蕉和龙牙蕉4类。。 图1.分析纯结晶D甘露糖高效液相色谱图 图2：香蕉根部球茎粉D-甘露糖高效液相色谱图 科学发现和创新之处 香蕉根部球茎干粉用酸（或酶）水解，经一系列分离手段，可制备葡萄糖、甘露糖和甘露寡糖，制备产率高。但因香蕉根部球茎中果胶含量高，酸（或酶）水解时，水解液除了含有葡萄糖、甘露糖、甘露寡糖外，还含有半乳糖醛酸类等果胶的水解物，两者化学结构、分子相似，使得甘露糖不易结晶，对后续甘露糖的分离提纯增加困难。 （2）香蕉根部球茎粉浆酶水解制备乙醇 工艺路线： 鲜香蕉根部球茎→切片→晒干或烘干→粉碎→液态高温α－淀粉酶水解液化→液化液→糖化酶→水解→糖化液→接种→发酵→蒸馏→乙醇 操作步骤： 香蕉根部球茎经切片，晒干或烘干，粉碎，得到含水量8%～10%的干粉，称取一定量的香蕉根部球茎干粉，按一定的料液比加入磷酸二氢钠－柠檬酸缓冲溶液，搅拌成浆状，升温至85～95℃，加入一定量的液态高温α－淀粉酶，水解水解时间40～60min液化。再用磷酸二氢钠－柠檬酸缓冲溶液，调节至适当的pH值，加入一定的糖化酶，以60℃的温度糖化，糖化液直接接种发酵，发酵时间通过检测发酵液中总还原糖含量来控制，发酵一定时间后，泵入蒸馏釜，高温蒸馏即可得到乙醇溶液，经精馏脱水后可得到95%以上的乙醇溶液，每吨香蕉根部球茎干粉可产乙醇200kg～330kg。本项目已通过海南省农垦科学院，在大岭农场酒精厂，进行了产业化扩大试验。 科学发现和存在问题 香蕉根部球茎含水量90%～93%、游离还原糖1.3%～1.5%、果胶1.9%～2.1%、淀粉2.6%～3.2%。据初步估算，每亩产香蕉根部球茎约12～15吨，若脱除去93%的水分后，实际香蕉根部球茎干粉约1.1吨～1.5吨，如此高含水量原料使得香蕉根部球茎采收、运输和初加工带来困难。香蕉根部球茎采收后须及时处理，堆积一起，将导致细菌感染，发热腐烂。本试验表明，将香蕉根部球茎切成5～10㎜的薄片，白天撒在水泥地面上，经烈日下曝晒，晚上置于烘箱内，用60～70℃的温度连续烘干，此条件下处理原料，才不至于影响乙醇的产率。另是加工所需的场地大，加工耗费的人力，物力较大，生产成本较高。 · 1 · 项目负责人（签章）：黄广民 2012年5月29 日 · 2 · 表1 海南省教育厅高校科研资助项目结题简表 批 准 号 Hj200710 项 目 名 称 利用香蕉头制备糖、寡糖和蛋白质等研究 项目负责人 黄广民 专业技术职务 教授/研究员 参加月数 30 所 在 单 位 海南大学 代码 单位 性质 A高校 B科研单位 C其它 A 实际参加人数 高级 中级 初级 博士后 博士生 硕士生 2 1 2 研究经费 资助总额 0万元 研究 期限 计划完成年月 2009.12 实际支出金额 6.0万元 实际完成年月 2012.5 完成论著︵篇 、 册︶ 学 术 会 议 交 流 期 刊 发 表 专 著 出 版 大会特邀报告 分组报告或展示 全国性 期刊 国 外 学 术 刊 物 已出版 拟出版 国际 0 0 食品科学 0 0 0 国内 0 0 研究成果︵项︶ 评议、鉴定 发明、专利 已 推 广 0 申报国家发明专利2项 已通过海南省农垦科学院，大岭农场酒精厂进行产业化试验 学术奖励︵项︶ 国 家 级 省 部 级 国际学术奖 其它 自然 科学奖 科技 进步奖 发明奖 人文社科奖 自然 科学奖 科技进步奖 人文社科奖 0 0 0 0 0 0 0 0 0 人才培养︵人︶ 博士后 博士（已获学位） 硕士（已获学位） 0 0 2 · 3 · 研究工作总结摘要 ︵ 三百字︶ 香蕉根部球茎含水量90%～93%、游离还原糖1.3%～1.5%、脂肪0.4%～0.6%、果胶1.9%～2.1%、淀粉2.6%～3.2%、蛋白质含量1.9%、半纤维素1.0%～1.5%、纤维素含量1.8%～2.5%、灰分0.03%～0.1%。 香