XX膳食员工手册.docVIP

第一章：从业人员基本要求 （一）厨务部员工守则 1、热爱食堂、关心食堂、爱护食堂、发展食堂。 2、努力工作，提高自身素质和业务水平。 3、不得迟到、早退、旷工，工作时间严肃认真，不准窜岗，聊天，看书报，干私活。 4、工作时间着装统一，整洁，仪态端正；男员工不准蓬头，蓄胡须，留指甲，女员工化妆清淡，不准留指甲。 5、使用文明用语（您好，请，谢谢，对不起，再见），对顾客一视同仁，不准与顾客发生争吵。 6、团结同志，作风正派，举止文雅，不得大声喧哗、嘻闹，成群结队脱岗。 7、讲究卫生，每天进入操作间要先消毒，工作服每天洗涤，并不得带出食堂。 8、爱护公物，不准私自占用和损坏食堂公物，如果损坏，照价赔偿。 9、维护食堂声誉，秉公守法，不准以权谋私，不准在操作间吸烟。 10、防火、防盗、防止食物中毒，防止肠道传染病的发生。 11、膳食生产人员应本着对己对人负责的精神主动参加一年一度的体检。 12、在生产过程中，发现自己有呕吐、发热、咽喉疼痛、皮疹或其他皮肤外伤以及有眼、鼻溢液情况应及时向领导报告。 1、客服人员须保持良好形象，做到仪表端庄、着装整洁、举止大方得体。 2、每天做好工作总结，计划次日工作，若有计划变更，须征得主管同意。 3、提高综合素质，既解决客户问题，同时维护公司利益。 4、保持谦和态度，讲话有理有据，让客户心悦诚服。 5、客服人员要熟悉公司运作流程，掌握各品种价格、质量及季节性变化。 6、尊重客户意见与建议，记录完整，祥尽解说，保持良好沟通改善。 7、关注客户问题，及时解决，及时反馈，落实到位，严禁拖延或推诿。 8、因客观原因未能及时解决的问题，必须做好记录，保持与客户沟通。 9、认真做好客户档案管理，保管好客户资料，做好客户意见反馈。 10、客服人员须准时参加本部门例会，汇报工作情况，并落实例会精神。 11、客服人员必须了解客户性质、客户背景、保证合作顺畅、双方互赢。 12、熟悉客户订货规律、特殊要求、发现问题及时协调解决。13、客服人员必须掌握配送员送货情况，听取送货员意见和建议 （三）从业人员健康检查制度 、食堂从业人员必须参加每年一次的健康体检，体检合格取得健康证方可上岗。 、食堂员工必须先体检合格取得健康证，经卫生培训合格方可上岗。 、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎 包括病原携带者 ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生疾病的人员不得在食堂工作。 、凡出现有碍食品卫生的病症 咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等 时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗。 、食堂经理每天要对每位食堂从业人员做好上岗前检查，并作好记录。如发现有第四条所述有关人员时要立即处理。 、食堂从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。 违反本制度与本条规定的一律重处。 从业人员卫生知识培训制度 、饭堂要集中组织各自饭堂的员工学习《中华人民共和国食品卫生法》和饭堂制定的各项卫生制度。以提高饭堂从业人员的卫生意识，做到规范操作。 、饭堂新进员工必须经过严格卫生培训，学习有关卫生法律法规知识，还要参加卫生部门组织的体检培训。 、聘请有关卫生部门，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的卫生安全防护素质。 、组织饭堂经理及有关管理人员参加疾病控制中心和卫生执法监督所举办的卫生培训班学习，以提高饭堂卫生管理水平。 、坚持每周两次分组对食品从业人员进行卫生知识培训。坚持每周五下午卫生安全例会，对食品从业人员的卫生安全进行评比总结。对不能达到卫生安全要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。从业人员个人卫生制度 、必须按规定取得有效健康证和卫生知识培训合格证后方可上岗操作。 、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病 包括病毒携带者 ，活动性肺结核，化脓性、渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病 腹泻、咳嗽、发热、呕吐、手外伤等 不准上岗。食品从业人员凡患病、有疾病先兆必须向食堂报告，患者本人与其他知情健康从业人员均不得隐瞒。 、上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽（并把头发置于帽内）、口罩，佩戴好工号牌。上岗时不准穿拖鞋。工作前、处理食品原料后、接触不洁物后必须用肥皂及流动清水洗手。 、保持个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤换洗衣帽。 不得留长指甲、涂指甲油以及戴戒指等手饰加工食品。严禁在食品加工和销售场所内吸烟、随地吐痰、揪鼻涕、搔痒、掏耳朵、剔牙和嘻戏打闹。 、从事面点、拌菜、配菜等加工人员应用小毛刷刷手，做到指甲无污垢，洗后用清水冲洗消毒方可上岗操作。 、售饭前和接触直接入口食品之前应洗手、消毒。售饭菜、拌菜、送食品等不准对食品前说话、打喷嚏、咳嗽和其他易污染食