礼仪专题：用餐礼仪.ppt

三、餐具的种类及使用 在西餐中，餐具的摆放位置是很有讲究的，单单从餐具的摆放上就能大致看出所要吃的菜品。而餐具的使用方法更是你一定要学习的。 西餐的餐具主要有五大类：杯子、盘子、刀子、叉子、匙子。 第二节 中餐礼仪 一、中餐的上菜顺序 中餐的上菜顺序，大致是：开胃菜、主菜、点心。 开胃菜多为冷盘组成的大拼盘，通常是四种冷盘组成的大拼盘,多为凉拌食物或干果等，品种可多达是十几种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。 Thank you! l 刀叉匙的使用方法 切割食物时双肘下沉，手肘不要离开桌子，这样会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去呢！ 切割食物时不可以弄出声响。注意刀子只是用来切割食物的，千万不要用刀子叉着食物吃！ 头盘：也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 汤：大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、 意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤等。 四、西餐的上菜顺序及主要吃法: 副菜（鱼或海鲜）：通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。 主菜：肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 蔬菜类菜肴 ： 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 甜品 ：西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 咖啡：饮咖啡一般要加糖和淡奶油。 这里要提醒的是，点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 * * 礼仪专题：餐桌礼仪 黄美萍 一、餐巾、毛巾的使用方法 1、 餐巾布的正确使用 l???正确取用餐巾布 用餐之前，应将餐巾布打开铺在腿上。西餐中，如果是午餐巾布，是全部打开铺在腿上；如果是晚餐巾布则应该是对折成三角形，开口朝外放在腿上。吃中餐时，也常把餐巾布铺在桌沿上，通常是服务员替客人事先铺好。 第一节　西餐礼仪 l 餐巾布的用途 餐巾布是用来承挡可能滴落下来的食物或汤汁的，也可以用来遮挡喷嚏或轻擦嘴上或手上的油污。使用时动作要优雅，避免埋着脸擦拭，更不能用来擦整只手臂，或擦汗、擦桌子、餐具等。 l 餐巾布的正确表示方式 已经启用的餐巾布让它一直放在大腿上。中途不得已暂时离席，应将餐巾布稍微叠好放在椅子面上，表示你还回来继续用餐，当如果你将餐巾布放在桌子上，服务员可能以为你用完餐而将餐具收走。 2、 餐巾纸、毛巾、湿纸巾的使用方法 l 餐巾纸 餐巾纸的用途也十分广泛，诸如：擦拭筷尖的脏污、碗盘边缘的口红或油污，或接从餐盘滴下来的汤汁，作托盘用来放鱼刺，咬断菜肴时用来遮掩口，也可以用来擦嘴、擦手，功能繁多，使用便利。 l 毛巾 主要用来擦手或手指的，如果用来擦脸或脖子，会让人当笑话，更要避免用来擦拭桌面等其他用途，用毛巾当抹布，是很不礼貌也很不卫生的。 l 湿纸巾 湿纸巾的功能和毛巾相同，不过用后即丢，就不至于有卫生上的缺点了。 二、酒的礼仪 作为文秘人员,你应该让客人饮得尽兴,又要适度。 1、借酒交际 敬酒有序，主次分明 语言诙谐，增加酒兴 劝酒适度，尽兴而归 借酒交际 敬酒有序，主次分明 一般来说，敬酒应该以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要把握好敬酒的顺序，分明主次。即使向不熟悉的人敬敬酒，也要事先打听一下身份或留意别人怎么称呼，对于这一点一定要做到心中有数，避免尴尬或伤感情。 语言诙谐，增加酒兴 宴会上，应该知道什么话该说，什么话不该说，运用诙谐的语言配合上司来把握整个酒会的气氛 劝酒适度，尽兴而归 切记不知客人的酒量和身体状况，一味地劝客人多喝，就有失待客之道。遵循“喝足不要吐，喝好不要倒”的知道思想，让客人乘兴而来，尽兴而去。 动动脑筋 在酒会上，文秘人员必须来回地向各位宾客打招呼，并为他们斟酒，你向客人敬酒之后，客人往往会回敬你，这时候，你该怎么办？ 2、防止醉酒的六大招 第一招：喝酒之前先用牛奶、黄油等脂肪多的食物垫底。 第二招：举杯浅尝即止 第三招：保持满杯状态 第四招：多跑几趟洗手间 第五招：涂腮红，假装酒精敏感 第六招：征求护花使者代喝 －－在正式学习西餐礼仪之前之前，先做一下这个测试，看看自己对西餐礼仪掌握到何种程度。 ?A、餐巾的正确使用： a、系在脖子上 b、放在膝盖上 ?B、哪只手