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芹菜汁 摘要：芹菜汁是利用新鲜芹菜通过原料预处理、打浆或榨汁后经过脱氧或灭菌或其他处理所获得的汁液。它含有大量的维生素和矿物质元素，含有的膳食纤维可促进胃肠蠕动、促进消化、预防便秘和其他胃肠疾病，尤其是它作为一种碱性食品，可中和畜禽肉、谷物消化后所产生的酸，维持人体酸碱平衡。此外，芹菜汁与其它蔬菜汁混用时效果特别好。 关键词：芹菜汁 营养成分 功效 产品 加工技术 Abstract: This paper reviews briefly the research of celery juice, alnalyzing functional compounds, extracting technology of biological activity components, medicine function of health care and application on clinic. Keyword: celery juice; nutrition; health care function; product; technology; 一 前言 芹菜的热量很低，且含有许多粗质纤维。由于芹菜的含水量高，因此适合与淀粉类食物一起食用。芹菜属于碱性食物，它的绿色茎干含有丰富的维生素，以及氯、钠、钾和镁。胃部敏感的人最好不要直接吃芹菜，而改喝芹菜汁　　芹菜汁是一种非常有营养价值的健康饮料，不但能单独饮用，而且还能和其他蔬菜汁一起混合饮用，尤其与红萝卜汁、香菜汁或苹果汁一起混合饮用最具营养价值。饮用芹菜苹果汁可治疗风湿；芹菜和芦笋混合蔬菜汁有助于治疗肾脏疾病；芹菜木瓜汁可治疗气喘；芹菜葡萄柚汁可治疗感冒。 　 芹菜是一种很容易腐烂的食物，因此，制成芹菜汁也是保藏芹菜营养的一种手段。 二、营养成分 芹菜的叶子应与茎同吃，因叶中营养素比茎还要丰富。芹菜即可绞汁、凉拌，又可煎汤、炒菜等，芹菜牛肉丝，味道鲜美，是一道名菜。芹菜作饺子馅，自古就是名点，而且剁碎和肉混合，易被人体吸收。 忌禁：芹菜不宜久煎、久炒。忌与醋同食，否则易损牙齿。也不宜与黄瓜同食，慢性腹泻者、血虚病人不宜多食。每100克含量中 = 9 \* GB2 ⑼： 热量：14卡 蛋白质：0.8克 脂肪：0.1克 碳水化合物：7.5克 膳食纤维：14克 胡萝卜素：1微克 维生素A（视黄醇）：10微克 维生素B1（硫胺素）：0.01毫克 维生素B2（核黄素）：0.08毫克 维生素B3（烟酸）：0.4毫克 维生素C：12毫克 维生素E：2.21毫克 钾：154毫克 钠：73.8毫克 钙：48毫克 镁：10毫克 铁：0.8毫克 锰：0.17毫克 锌：0.46毫克 磷：50毫克 硒：0.47毫克。三、功效作用 酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。 3.1清洁血管的好帮手 芹菜是保持人体健康的最佳食物之一，它能中和人体内的钙质和酸性物质，同时也具有清洁血管的作用 = 4 \* GB2 ⑷。芹菜对于脑部神经具有保护作用，也是关节炎、神经炎和风湿症病患者的最佳食物。 　　芹菜可帮助消化，控制酸毒症，并且能抑制发酵作用。由于芹菜含有大量的纤维，所以往往会对胃部造成刺激。因此胃部敏感的人最好不要直接吃芹菜，而改喝芹菜汁。若胃部感到不适时，可以将芹菜叶和牛奶一起熬成汤饮用，尤其胃酸过多时效果更显著。 3.2 芹菜红枣汤可治疗高血压 = 6 \* GB2 ⑹ 取芹菜300克，大枣10枚，一同入水共煮，食枣喝汤，常服有效。将芹菜煮水当茶饮用，有安神降压的功效。取芹菜100克，酸枣 仁10克，共同煎煮服用可治疗失眠症。芹菜还有诸多功效，如对血管硬化、神经衰弱症、小儿软骨症、妇女白带过多症、小便不利症等都有很好的辅助治疗效果。由于芹菜有清热的特殊功效，故消化不良和肠胃功能较差者，宜常吃芹菜，或常用芹菜汁，加适量的苹果汁同饮，既鲜甜可口又生津健胃，一举两得。芹菜的水溶性提取物中含有大量的黄酮类物质，其主要成分为芹菜素和毛地黄黄酮(luteolin)，芹菜的降压和舒张血管作用可能与这些生物活性物质相关 = 1 \* GB2 ⑴。 3.3芹菜具有避孕功效 古代医学中从食物经验到避孕的处方，也是现代避孕药灵感的来源。例如美洲印地安人最早将紫草用在避孕上，后来研究出紫草酸至少含三种物质的混合物，可抑制小鼠促性腺性激素的活性和性器官的发育。又如用印度野生豌豆喂养雌雄大鼠后均无后代，经提炼之后，发现其中间二甲基氢昆给妇女在月经周期第十六天和第二十一天服用，每次三百到三百五十毫克，受孕力降低百分之五、六十；男性服用后精子数降低百分之五十。  来自