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广东省部分基地蔬菜硝酸盐污染现状评价 　　摘要 对来源于广东省多个地级市的蔬菜生产基地22种蔬菜品种406个样品中硝酸盐进行检测分析，其中叶菜类样品284个，根茎类样品32个，瓜果豆类样品90个。结果表明：在所检测的蔬菜样品中总合格率为70.0%，其中叶菜类合格率68.0%，根茎类合格率59.4%，瓜果类和豆类合格率80.0%，蔬菜中的硝酸盐含量由高到低则依次为叶菜类、根茎类、瓜果类和豆类。 　　关键词 蔬菜；硝酸盐；广东省 　　中图分类号 S512 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）10-0263-02 　　Evaluation of Nitrate Pollution of Vegetables in Some Vegetables Production Bases of Guangdong Province 　　CHEN Li-jin LIANG Zhang-hui WANG Fo-jiao 　　（Guangzhou Academy of Agricultural Sciences in Guangdong Province，Guangzhou Guangdong 510308） 　　Abstract We detected nitrate in 406 vegetable samples of 22 vegetable species collected from a lot of vegetables production bases in Guangdong Province.This paper analyzed 284 leaf vegetables samples，32 root vegetables and 90 gourd and beans.The results showed that the overall pass rate was 70% in vegetables，that of leaf vegetables was 68.0%，that of root was 59.4%，that of gourd and beans was 80.0%，from high to low levels of nitrates in vegetables，in turn，as leaf vegetables，root vegetables，gourd and beans. 　　Key words vegetable；nitrate；Guangdong Province 　　蔬菜是一种很容易富集硝酸盐的作物，特别是现代农业，化肥的滥用和乱用以及环境的污染严重都会使蔬菜中的硝酸盐含量增加。蔬菜在居民的饮食消费中占据较大比例。人体摄入的硝酸盐大多来自蔬菜，硝酸盐本身的毒性并不大，但其在人体内可被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐为强氧化剂，在人体内可与人肠胃中的含氮化合物结合成致癌的亚硝胺，因此，人体内积累大量的硝酸盐，可能会严重影响人们的身体健康[1-3]。通过检测分析广东省多个地级市的蔬菜生产基地22种蔬菜品种406个样品中硝酸盐含量，旨在进一步了解广东省蔬菜的硝酸盐污染现状，以正确评价并指导蔬菜安全生产。 　　1 材料与方法 　　1.1 试验材料 　　分析样品来源于广东省内多个地级市的蔬菜生产基地，共检测406个蔬菜样品，其中叶菜类样品284个，根茎类样品32个，瓜果及豆类样品90个。监测品种为菜心、白菜、大白菜、芥菜、芥蓝、水蕹菜、西洋菜、生菜、油麦菜、苦麦菜、甘蓝、苋菜、萝卜、胡萝卜、马铃薯、青瓜、苦瓜、节瓜、丝瓜、辣椒、茄子和豆角共22个蔬菜品种。 　　1.2 检测方法及结果判定依据 　　硝酸盐检测方法为《蔬菜、水果中硝酸盐的测定 紫外分光光度法（NY/T 1279-2007）》，结果判定依据为《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求（GB 18406.1-2001）》，即：叶菜类≤3000 mg/kg，根茎类≤1200 mg/kg，瓜果类≤600 mg/kg，豆类按瓜果类标准进行判定。 　　2 结果与分析 　　2.1 蔬菜样品硝酸盐合格率情况 　　由表1可知，样品总合格率 70.0%，其中叶菜类样品284个，合格率68.0%；根茎类样品32个，合格率59.4%；瓜果豆类样品90个，合格率80.0%。叶菜类中以苋菜合格率最低（18.2%），其次为普通白菜（29.3%），生菜、甘蓝、大白菜和西洋菜的合格率均为100%；根菜类是萝卜合格率最低（7.1%），胡萝卜的合格率最高（87.5%）；瓜果豆类中以苦瓜的合格率最低（69.2%），青瓜和豆角的合格率均为100.0%。值得注意的是，萝卜的合格率最低，但是萝卜的硝酸盐含量平均值却不高。萝卜的硝酸盐含量平均值与