红烧山药排骨.docVIP

红烧山药排骨 原料：排骨 500 克，山药 200 克 调料：腐乳 1 块，黄豆酱 1 勺，八角 1 个，桂皮 1 小块，葱 3 段，蒜瓣 2 个，姜 3 片，老抽﹑料酒各适量 【功效剖析】 山药 味甘，性平。 归脾，肺，肾经；有补脾养胃，生津益肺，降低血糖，延年益寿，补肾涩精的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。 排骨 除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。 做法： 1. 山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色。 2. 排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅。 3. 水开后煮 5 分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下。 4. 锅子洗净，把排骨放进去。 5. 加入清水，水没过排骨 2~3 公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。 6. 放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了。 7. 加入适量料酒，可以去除排骨的腥味。 8. 加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖。 9. 炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适。 10.?? 炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。 11.?? 边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。 12.?? 排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有。 温馨提示： 1. 山药切完后，为防止氧化变色，可放淡盐水中浸泡。 2. 排骨中加入腐乳﹑黄豆酱﹑老抽，能够很好的上色和调味。所以免去炒糖色和放盐。 3. 炖至汤汁减少一般时，放入山药，此时既可以保证山药和排骨同步熟，又可以防止山药炖烂。 4. 汤汁快耗完的时候要大火收汁，这样才能使排骨上色更漂亮。