创新菜设计2.docVIP

月是故乡明 一、创新基础 油面筋是无锡特产，饭店用它配料可翻多种菜肴，家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。油面筋早已成为无锡著名的了。油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如塞进肉瓤烧煮，则别具风味。猪肉末250克、荸荠末50克、葱姜适量、料酒1大勺、鲜酱油1小勺、盐/胡椒粉各1/4小勺、淀粉1大勺； 油面筋个；在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖，然后顺着一个方向用力快速混合均匀，使松散的肉馅搅拌上劲；1、油面筋买的时候要闻一下，没有哈喇味的才行。2、用七分瘦的肉馅吃了口感才不柴。 六、改进方法措施 重新考虑了，蒸制的成熟度，和炸制的油温、时间。尝试用微波炉来代替油炸这一步骤。改进了芡汁的味道和颜色。 七、改进结果 八、心得 在此次创新中，学到了很多。对原料有了更多的认识，也发现了自己知识的匮乏，要在平时多多积累，开阔自己的眼见。 九、标准菜谱 原料： 油面筋10个、猪肉馅300g、干淀粉30g、生抽1汤匙（15ml）、白砂糖15g、大葱花5g、姜末5g、盐5g、蚝油1汤匙（15ml）、黄酒、油各1汤匙（15ml）。在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖，然后顺着一个方向用力快速混合均匀，使松散的肉馅搅拌上劲；中