四川名菜——麻婆豆腐.docVIP

四川名菜——麻婆豆腐 四川的名菜之一，麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言，是一款深受大家喜爱的家庭美食，味道精美、口感极佳。今天，长春新东方烹饪学校老师教您如何做出这款美味佳肴，让您不用去餐馆也能享受到正宗川菜美食。 材料：嫩豆腐 石膏豆腐 120克、牛肉馅约50克 调料:郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉 做法： 1 备料　2 豆腐切成1厘米见方的小丁，牛肉约50克，切碎，葱姜蒜一小块切碎，豆瓣酱切碎　3 锅中烧开水，放入少许盐，滑入豆腐，小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥，同时有助于豆腐保持形状　4 把豆腐捞起备用　5 炒锅 最好用平底锅 中放入葱姜蒜末爆香　6 放入牛肉末　7 炒至牛肉变色，开始有点吱吱冒油的感觉　8 把牛肉末拨到一边，放入豆瓣酱，加入辣椒面，小火炒出红油　9 炒出红油后和牛肉混合　10 加入豆腐　11 加入豆腐后不要用铲子翻动，用手来回摇一摇晃一晃锅子，豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦　12 加入半碗水，煮开后中小火烧2-3分钟　13 加入淀粉、一丁点儿糖，半汤匙酱油，少许料酒，几粒盐和3汤匙水兑开，给豆腐勾芡　14 撒入花椒粉 花椒粉的量看人的喜好程度多加少减 　　15 即可出锅装盘享用，撒入少许葱花 最好是香葱 　营养温馨提示:　1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁