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大蒜油提取工艺的研究 [摘要]:介绍大蒜油的功效成分，分析各种提取方法的操作及特点，并对各种提取方法所得结果进行分析，深入了解大蒜油的具体功效。 [关键词]：大蒜油，分离提取，超临界二氧化碳流体萃取法，水蒸气蒸馏法，有机溶剂萃取法。 [引言]：大蒜为百合科植物蒜（Allium stantivum L）的地下鳞茎，又称蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。据分析[1]，大蒜含水量可高达70%，不仅含有丰富的糖类，而且还含有蛋白质、脂肪、维生素（主要成分为维生素C、维生素B 和维生素A）、氨基酸（有17 种之多，其中有8 种是人体必需的氨基酸）、肽类和S、Ca、Cu、Fe、K、Mg、Zn等元素，大蒜中还含有防癌的稀有元素锗和硒。梁斌等人分析[2]，大蒜的基本成分是：每100克大蒜含水分69．8g，粗蛋白4．4g，脂肪0.2g，碳水化合物23.6g，粗纤维0.7g，灰分1．3g，钙5mg，铁0.4mg，硫胺素0.24mg，核黄素0.03mg，尼克酸0.9mg，抗坏血酸3mg，及微量元素硒、锗、锌等，还含有大约0.2％的挥发油,因大蒜产地的不同，以上成分的含量略有差异。值得一提的是，大蒜中的生物活性物质是含硫化合物，现代生物化学研究证明，大蒜中含硫成分多达30余种，其中二烯丙基三硫化物为大蒜新素。 大蒜出油率一般在0.20％-0.40％之间，大蒜油呈浅黄色，微溶于水，能溶于乙醇、苯、乙醚等有机溶剂，对碱和