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公共营养师技能考核模拟试题 助理公共营养师 1、计算一人一餐蛋白质需要量（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题10分） 已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数） 答：1）确定午餐的热量比例，假定其午餐占全天总热量40%，则午餐的热量为： 2400×40% 960（千卡） 2）确定午餐蛋白质的比例，假定为14%（12-15%均可），则午餐蛋白需要量为： 960×14%/4 33.6（克） 2、计算一人一餐主食带量食谱（要求在规定时间内完成试题，答案必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题30分） 已知某初中学生的晚餐需要碳水化合物108克，晚餐吃玉米面窝头和米饭，请为其安排一日晚餐主食带量食谱。 答：每份谷类食物25克，含20克碳水化合物，因此 108÷20 25 135（克） 即晚餐可以吃约75克玉米面蒸的窝头和75克粳米煮的米饭。 晚餐主食食谱为： 玉米面窝头 （含玉米面粉50克） 粳米饭 （含粳米85克） 或者 玉米面窝头 （含玉米面粉75克） 粳米饭 （含粳米60克） 或者 玉米面窝头 （含玉米面粉100克） 粳米饭 （含粳米35克） 3、计算一人一餐碳水化合物需要量（要求在规定时间内完成试题，但必须要有完整清晰文字描述，准确的计量符号。本题60分） 18岁的男性，身高17