自制家庭豆瓣酱.docVIP

自制家常豆瓣???????? ???????四川的豆瓣酱是全国出名的，而品种分为很多种，其实最常见分为：郫县豆瓣酱和家常豆瓣酱，前者一般无法自己制作，有秘方而且制造工艺要求很高。所以今天介绍的豆瓣酱是四川人家家都会常备的家常豆瓣酱，不知道“夏天雪花”姐需要的豆瓣酱是不是这种。?? 家常豆瓣当中含的材料包括： 香油、盐、小红辣椒、花椒、胡豆瓣（腌制过的，叫“霉豆瓣”）、菜油、香料（包含：八角、山奈、小茴香、桂皮）、少许白酒? 做法： 1、辣椒作为主要材料（那种红色的小辣椒很辣的那种）切成小粒备用。 2、外面卖的腌制发霉的那种胡豆瓣（这是豆瓣酱的关键材料），似乎叫“霉酱”（四川以外不知道有没有）。 3、然后加入盐、花椒、生菜油、香料、白酒，搅和放入坛中腌制一周左右即可。? 备注一下：那种霉豆瓣可以先稍微冲洗一下，晒几个小时，这样方便发酵。? 一般家常豆瓣酱可以用来做凉拌菜，配馒头、稀饭吃都很不错。 ?? 豆瓣酱及豆瓣辣子酱的制作材料： 主料：大豆5000克?????? 辅料：小麦面粉1000克?????? 调料：盐750克,八角100克,花椒50克,草果25克,陈皮50克 豆瓣酱及豆瓣辣子酱的做法： ?1.将大料100克、花椒50克、草果25克、陈皮50克调制成7500克调料水。??????? 2.黄豆用水泡涨煮熟，面粉蒸熟，趁热将黄豆和熟面粉拌匀，待料温降至40度左右时拌入黄