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食品生产消毒技术 暨南大学医院 广州九九消毒研究所 邓志坚 目录 1.食品安全的基本概念 2.食品污染的概念 3.微生物分类及其特性 4.我国食品安全标准与国际的差异及应对 5.食品企业目前存在的问题 6.实用消毒技术 1.食品安全的基本概念 社会生活发展至今天，人们对食品的要求已经发生了根本的变化，人们对食品,首先是食品的安全卫生。 食品的三要素： （1）安全。 （2）有营养。 （3）能促进健康。 1.食品安全的基本概念 食品的安全性是首要素。 食品的安全性是指：食品在消费时没有受到任何有害的化学物质，生物以及放射生物质污染。 食品卫生：从食品的生产、制造到最后消费之间，为确保食品的安全，卫生，完好而采取的所有必要措施。 2.食品污染的概念 （1）食品污染的种类： 1 生物性污染——主要由细菌和细菌毒素，霉菌和霉菌毒素，病毒、寄生虫及虫卵，昆虫污染，动植物、天然毒素，外来基因等引起，特点是：不确定性，控制难度大。 2.食品污染的概念 2 化学污染：在从种养，加工生产，至包装等环节受到化学物质污染。 3 物理性污染：收藏加工过程中混入了玻璃，金属等物质。 4 放射性污染：受天然或人为放射因素污染。 2.食品污染的概念 （2