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试 题 库（C卷） 判断题（1分/道 共50题） 波特酒是世界上最著名的甜葡萄酒之一。（√） 著名的利口酒，君度酒（COINTREAU）是由意大利人在18世纪初创造的。（×） 著名的利口酒，杜林标（DRAMBUIE）属于水果类利口酒。（×） 咖啡蜜（KAHLUA）是美国产咖啡甜酒。（×） 葡萄酒酒瓶通常为深绿色和棕色，是出于美观的角度而设计的。（×） 葡萄酒在装入玻璃瓶后将不再发生变化。（×） 浅碟香槟杯并不是理想的香槟酒杯具，它会使酒液中的二氧化碳气体迅速挥发。（√） 开口较大的杯子，适合红葡萄酒饮用；开口较小的杯子，适合白葡萄酒饮用。（√） 舌的两侧中部对酸味最敏感。（√） 调制时烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒。（√） 鸡尾酒很注重口味，太甜、太苦或太香都会掩盖酒品的真正味道，降低酒店品质。（√） 大米清酒是一种改良的大米黄酒。（√） 成品黄酒都用煎煮法灭菌，不可直接饮用，要经陈酿才可饮用。（×） 善酿酒是用已贮存1-3年的加饭酒代水落缸酿成。（×） 咖啡所含有的咖啡因和芳香油在2分钟内就会溶解，所以浸泡3分钟以上会破坏咖啡的风味。（√） 粗粉咖啡易溶解，香味丰富，细粉咖啡的特点是有优雅的香味。（×） 蒸馏前原酒的酒精强度对蒸馏后产品的酒精度影响较大。（×） 爱尔兰威士忌在熏麦芽时，所用的是泥炭，因此有烟熏的味道。（×） 伏特加是马铃薯酿制的，但也可以用谷物酿制伏特加。（√） 波特酒即可纯饮，也可以佐餐。（√） 杏仁利口酒，以杏仁和其他果仁做酿造原料，以法国、意大利的产品最好。（√） 利口酒多用于餐后饮用，以助消化，每份的标准用量是25毫升，用利口酒杯饮用。（√） 酒曲又称曲，是用谷物制成的发酵剂，糖化剂或糖化发酵剂。（√） “玫瑰红”葡萄酒是形容它的色泽，可以在白葡萄酒掺入红葡萄酒，也可以缩短红酒浸皮时间来酿制。（√） 葡萄酒根据酿造方式的不同分静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。（√） 酒精浓度超过20%以上会终止酵母的运作。酒精强化葡萄酒，即是运用此原理酿制。（√） 中国的白酒香型分为4种：即酱香型、清香型、浓香型、米香型。（×） JB（珍宝）是著名的爱尔兰威士忌。（×） 芝华士（CHIVAS.REGAL）该酒生产公司具有200年的生产历史，REGAL为“盛宴”之意。（×） 金巴利产于法国是非常受欢迎的开胃酒。（×） 法国和英国是世界上两大著名的开胃酒产地。（×） 饮料的定义，凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但它不包括水、药水和酒精。（√） 法国PERRIER矿泉水是一种带汽的天然矿泉水。（√） 酒精在常温下，常压下为无色透明的液体，不容易与水无限混溶。（×） 常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉。（√） 按照酒精含量多少，我们把酒分为高度、中度、低度酒，低度酒酒度在20度以下，中度酒酒度在20度-40度，高度酒在40度以上。（√） 上发酵啤酒，酿造过程中发酵温度较低；下发酵啤酒，酿造过程中发酵温度较高。（×） 啤酒花能给予啤酒特殊的香味和爽口的甘甜，增加啤酒泡沫的持久性。（×） 啤酒进行高温杀菌（巴氏消毒）主要是为了使酵母停止作用，使啤酒能耐久贮藏。（√） 著名的生力啤酒，原产地为菲律宾。（×） 啤酒适宜低温饮用，但不宜太低，温度太低，会使啤酒产生苦味。（×） 黄酒皆是以粮食为原料酿成的发酵原酒。（√） 调制任何鸡尾酒时，冰块应首先放入，然后是配料，最后放基酒。（√） 蒸馏酒精是中世纪早期由罗马人发明的。（×） 黑方（BLACK LABEL）威士忌稍有辣味，但很顺口。 红方（RED LABEL） 则是含麦芽威士忌较高的酒品。（×） 加拿大威士忌又称为黑麦威士忌，主要原料是黑麦、玉米和其他谷物。（√） 著名的威士忌施格兰V.O（SEAGRAM’S V.O）产于加拿大。（√） 除了法国，西班牙的白兰地是最好的。（√） 红色味美思需加入蜂蜜调色。（×） 比特酒（BITTER）是从古药酒演变而来，是用蒸馏葡萄酒和食用酒精作基酒，调配多种带苦味的花草及植物的茎、根、皮等制成。（×） 多项选择题（2分/道 共10题） 1、著名的鸡尾酒，曼哈顿（MAHATTAN）的配方酒是（A、B） A、味美思 B、金酒 C、威士忌 D、朗姆酒 2、以下属于意大利的葡萄酒产区是（A、B） A、巴罗洛（BAROLO） B、威尼托（VENETO） C、索诺玛（SONOMA） 3、花岗岩土质，非常适合种植的葡萄品种（A、B） A、佳美（GAMAY） B、雷司令（RIESLING） C、莎当妮（CHARDONNAY） D、美洛（MERLOT） 4、美国威士忌，著名的品牌有（A、B） A、四玫瑰 B、占边