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做面包的方子,包括直接法和冷藏法 收集的一些关于面包的方子，有些试过了，把经验写在了一起，欢饮喜欢做面包的朋友来看看，交流经验。 砂糖甜面包 配方： 25ml温水 50g砂糖 4g酵母 255g高粉 40g软化黄油 一小撮盐 2个鸡蛋（打散后留一些备用）大粒白砂糖少许 制作： step 1.把模具准备好，模具内衬上油纸托。 step 2.温水内舀一小勺糖，然后撒上酵母，静置5分钟。 step 3.把面粉、盐、剩下的糖放入一个大容器里，慢慢倒入酵母液和鸡蛋液，搅拌混合。 step 4.放入软化黄油，一直揉到成团取出，放到铺有干面粉的台面上，再揉5分钟左右。 step 5.面团放进容器，盖上保鲜膜，进行醒发，直到面团变成两倍大。 step 6.把醒发完的面团放到撒了干面粉的台面上，轻微排气，然后根据模具的大小，下剂子，放入模具后再醒发15分钟。 step 7.刷上蛋液，撒上点大粒白砂糖，烤箱预热170度，烤制大约15—20分钟。脱模晾凉。 小贴士： 1.我使用的鸡蛋个头小，所以又添加了10克左右水，即实际消耗了35ml左右的水。 2.在第一次揉面的时候我还是不小心就揉到扩展了，习惯了也很好揉 3.原配方中还放了10克葡萄干，这个可以自选，无所谓放不放，也可以换成蔓越莓干。 蔓越莓椰蓉包蔓越莓芝士 原料：高筋面粉250克、细砂糖38克、盐2.5克、即发干酵母3克、蛋25克、牛奶150克、黄油25克、蔓越莓干60克。 芝士馅：奶油奶酪100克、糖粉50克 椰蓉馅：黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克 表面装饰：蛋液、椰蓉 芝士馅： 奶酪软化，加入糖粉搅拌均匀即可。 椰蓉馅： 黄油室温软化，用打蛋器打均匀，加入细砂糖，搅拌均匀，分次加入蛋液，搅匀，加入椰蓉拌匀，加入牛奶拌匀备用。 蔓越莓用朗姆酒浸泡1小时，沥干水分切碎备用。 面包制作过程： step 1.将面团材料除蔓越莓黄油外揉至稍具薄膜，加入黄油和蔓越莓碎继续揉至扩展阶段，基础发酵至面团2倍大。 step 2.面团分割成8份，揉圆松弛10分钟左右。 step 3.将面团擀平，放入馅料揉圆，表面刷蛋液滚上椰丝，排入烤箱放置在温暖湿润处进行2次发酵。（后边的步骤忘记拍照了，嘿嘿~） 烤箱预热180度，中层上下火15分钟左右。 /s/blog_a02e684101012eol.html?tj=1 小布利面包卷 配料： 高筋粉250克、牛奶80克、糖20克、酵母4克、盐1.5克、黄油15克、鸡蛋2个 步骤： 1、先将融化了牛奶、鸡蛋、白糖倒入搅拌桶，再将面粉、酵母和盐倒入。面团整体湿度要大，这样出来的面包才能软柔 （手揉的步骤也是一样） 开启程序揉面。面团出筋后加入黄油，中间可以拿出来在案板上摔打一下，直到面团可以拉出半透明的薄膜，并且不易破裂。 将面团放入容器盖上保鲜膜开始基本发酵。发至原来的三倍左右，手指沾面粉插入后，孔洞不回缩、不塌陷就OK了。 因为加的是草鸡蛋，蛋黄特别黄，和出的面也黄黄的很诱人。 第一次发酵完成后取出面团，排气后等分团圆。松弛五六分钟。取其中两团合并，用擀面杖压成下图的方形。 （1）好了，开始做第一款 小布利面包卷。将面片切成等边三角形，长度上尽可能长一些。填入馅料后自宽的一端卷起来，最后形成一个鼓鼓的面包卷。做了两种馅料，豆沙跟紫薯。紫薯馅的做法可以参考Alin另外一个帖子——营养美味的紫薯面包 二次醒发，直至面团鼓至原来的2.5倍大,刷蛋液送入预热200度的烤箱，中上层烤制10分钟。 （2）第二款就是传说中的牛角面包了。可以包馅，也可以不包。跟小布利的区别是成品细长一些，对角弯曲向内，如同牛的犄角。 制作步骤跟布利的区别是卷之前，宽的一端要先切一刀，然后折下来。 （3）第三款是可爱的花朵面包。先将松弛好的面团压扁，如同包包子一样，将内陷包裹好，将捏好的封口朝下。并用手掌将其压扁，周边切几刀。要切断露出内馅。否则二次发酵的时候，面团一膨胀，切口就看不出来了。 入烤箱二次发酵，到2.5倍，刷蛋液，撒上白芝麻大小 200度中上层10-15分钟 （4）下面这个是没有任何馅料的小餐包，可以做成圆形、椭圆形、长棍形、方形……作为主餐面包或者切开当成汉堡面包都挺好的。撕开后，内里非常柔软呀~~ /s/blog_a02e684101011t7m.html 【ALIN的厨房】千层雪——白森林香蕉蛋糕（附嫩口打底蛋糕胚配方） 蛋糕胚使用的是我自己以前琢磨的配方，拿轻乳酪蛋糕替代配方和戚风结合起来的。因为是水浴，口感很嫩，可以说是搭配