桐乡煲的做法.docVIP

材料：蟹数只（以大闸蟹为佳，现未上市就以梭子蟹代替），明虾半斤，鸡爪一斤，土豆，冬瓜，年糕，豆腐干，白菜。 调料：郫县豆瓣酱，蚝油，料酒，鸡精，盐，生粉，姜，葱，蒜，麻辣鲜。 先把蟹和明虾洗干净，冷水下锅煮至半熟。虾比蟹容易熟，可后放，否则煮过头影响口感。 先把鸡爪一刀二，备用。起油锅，放入姜蒜爆香。 放入鸡爪翻炒片刻。 鸡爪变色后烹入料酒，加蚝油，郫县豆瓣酱翻炒至上全部上色。 加入清水继续大火煮。 另起油锅煸炒土豆，然后放入鸡爪锅里一起煮。 豆腐干洗净后也切块放入鸡爪锅里一起煮，煮久一些容易入味。 此时给虾开背，更容易入味。蟹壳打开，身子一刀二，并去掉脏东西。 锅内放入冬瓜同煮。 放入白菜，白菜梗难熟，可先放煮片刻，再放菜叶。白菜一定要切大一些，否则煮好后就找不着了。 另起油锅，放入姜，葱根部煸香后，放入蟹，虾翻炒，再勾生粉欠，这步很重要，这是整个煲汤汁浓稠的关键所在。 勾欠即生粉加清水，搅拌一下即可，欠可以多勾一些，用不完可以倒掉，但是如果不够再重新勾往往会来不及了。 土豆，冬瓜，白菜熟后依次盛出。容器一定要够大，一般都是用不锈钢的脸盆。 豆腐干也煮了很久，基本入味了，也可盛出了。 待鸡爪熟烂后放入蟹和虾，连汤汁一并倒入。我们都比较喜欢鸡爪烂一些，入口即脱骨的口感最佳。当然不喜欢太烂的可以少煮一些，这些都是很灵活的。 待汤汁收到差不多后，放入年糕片，秒加翻炒，待年糕软了即可盛出。依次是鸡爪，虾，蟹，蟹在最上面，会比较好看。 撒上王守义麻辣鲜，再放上葱花。另起锅，倒入油，烧至冒清烟，均匀淋在葱花上，大功告成！