蚝油西兰花.docVIP

1．山药扣肉 原料：五花肉、山药、油、盐、老抽、生姜、香叶、桂皮、八角、白糖 做法： 1.?猪五花肉用水煮至6成熟，捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。 2.?锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制，煎至表面焦黄，肉皮朝下用卤汁炸制过的表皮起皱，用刀切成大片。 3.?用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香，加1汤匙白糖，炒匀。 4.?倒入切好的五花肉片，翻炒均匀，倒入适量清水、老抽，加盐，小火炖制约20分钟。 5.?山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。 6.?捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即，倒入刚才煮肉的汤汁，上笼屉蒸40分钟即可。 2．梅干菜扣肉 原料：五花肉500克、冰糖3小颗、姜1块、八角2颗、料酒适、生抽1茶匙、老抽、白砂糖1茶匙、小葱1把、香叶3片 做法： 1.?猪肉去毛，洗净；梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。 2.?锅内放清水把猪肉放入，放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角，把猪肉炖煮2分钟，并把煮出的泡沫撇去。 3.?煮好的猪肉，用牙签插满洞、再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽、沥干水份。 4.?锅内油热至16度，放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖2分钟，放凉，切成5~8毫米的肉片。 5.?锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香、加入少量白糖、生抽调味。 6.?将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内，均匀的洒上少量糖，盐调味，将炒香的梅干菜，铺上表面，并用汤匙压紧实，中火蒸30分钟即可。? 3．豆豉扣肉 原料：五花肉、蜂蜜、油、豆豉 做法： 1.?选带皮的五花肉一大块，切断放锅里蒸熟，蒸熟后在肉皮上抹上一层蜂蜜。 2.?抹好蜂蜜后放入油锅里炸，炸至肉皮成金黄色。 3.?炸好后放入滚烫的热水中烫，肉皮起皱即可。 4.?肉凉了以后切成片，放上豆豉，放入锅里蒸20分钟左右。? 4．猴头菇扣肉 原料：五花肉500克、猴头菇50克、西兰花、五香粉、葱姜、香油、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、料酒 做法： 1.?猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，泡发的猴头菇挤干水分，切成大片。 2.?五花肉切成大片；加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀，加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。 3.?猴头菇码放在碗内四周，将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片，将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时。 4.?蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。 5.?将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，倒在扣肉的上面即可。 5．芋头扣肉 原料：芋头300克、五花肉300克、橄榄菜2大勺、油、盐、酱油2汤匙、花椒20克、老抽1汤匙、白酒1汤匙、白糖 做法： 1.?猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮熟，放凉，用竹签在猪皮上插上小洞。 2.?把1汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹匀，晾干。 3.?把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，直到猪肉外表金黄即可，放凉切片 4.?香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片，下锅炸直金黄色装起。 5.?取一个深碗，把猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下。 6.?锅里留少许油，下入花椒，炸香，连油带花椒装起，调入橄榄菜、1勺酱油、盐、糖，淋在肉上面，上锅蒸30分钟即可。 6．腐乳扣肉 原料：带皮五花肉500克、腐乳2-3块、腐乳汁、豆腐1块 做法： 1.?把五花肉洗干净，冷水下锅，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。 2.?把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。 3.?炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块，炸到肉皮稍微硬硬时捞出。 4.?把炸过的肉块切成均匀的肉片，倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。 5.?拿一个碗，肉皮朝下摆放在碗中，把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。 蒸淋茄子 原料：茄子、葱蒜、青红椒、盐、生抽、米醋、糖、花椒油、香油、鸡精、辣椒油 做法： 1.?茄子切条放到蒸锅中蒸熟；大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末。 2.?烧开花生油，浇到盛干红辣椒的碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油、鸡精、少许盐和糖以及花椒油调汁。 3.?倒入晾好的辣椒油，将切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀，淋到蒸好的茄子上即可。? 臊子鱼鳞茄 原料：长茄子1条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺 做法： 1.?生姜、大蒜切末；猪肉（肥三瘦七）剁成末；长条茄子切去蒂部，对剖成两半，在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要