王志远11级西点212到13第1学期烹饪实践教案.docVIP

天津青年职业学院教案 （烹饪实践类） 2012—2013 学年度第 1 学期 课程名称 西式面点制作技术 专 业 西餐工艺 考核类型 考试 授课班级 11级西点方向 授课教师 王志远 隶属部门 烹饪系 教案首页（课程简介） 课程名称 　西式面点制作技术 总学时 　192 实践学时 128　 课程性质 职业基础课　 课程定位及作用 　西式面点课程为烹饪工艺与营养专业的一门职业基础课，在培养学生打好西点制作基础，了解西点的理论知识，培训一技之长、适应社会需要等方面具有重要作用。 课程目标 知识目标 掌握西点的发展、品种、制作等方面的理论知识。　 能力目标 对到常规品种能够独立的完成制作的各个环节。　 素质目标 　培训良好的职业道德，严格按照西点的操作规程操作。 教学重点 使学生全面了解西点知识，能踏实学习西点制作。 教学难点 须根据每位同学掌握程度，进行教学安排。 主要教学内容及进度计划 序号 主要教学内容 （主要章节/实习、实训项目名称/任务/模块） 教学进度计划 教学策略（方法/手段/措施） 考核策略 （方法/手段/措施） 总周数/总课时数 授课学时 实训学时 1 　理论 　1周 　12 0　 理论讲解 操作演示　 随堂抽查　 2 精品点心制作 　7周 28　 　56 理论讲解 操作演示　　 随堂抽查　 3 期中考核 　1周 　0 12 理论讲解 操作演示　　 项目测试　 4 经典节日糕点制作 　7周 　24 　56 理论讲解 操作演示　　 随堂抽查　 5 期未考核 1周 0 4 理论讲解 操作演示　 项目测试 6 　 7 　 8 　 9 　 　 　 　 课程发展历程及主要 参考资料 教学计划 本学期授课 周数 18 本学期授课 周学时 12 本学期授课总学时数 216 本学期授课实训学时数 162 周次 章题目/实习项目名称/实训项目名称 节题目/实习项目名称/实训项目名称 授课 学时 实训 学时 1 理论讲解 理论讲解 12 0 2 杏仁曲奇与蛋挞 杏仁曲奇与蛋挞 4 8 3 月饼 月饼 4 8 4 国庆假 5 肉松面包卷 肉松面包卷 4 8 6 黑森林 黑森林 4 8 7 香蕉包 香蕉包 4 8 8 裱花 裱花 4 8 9 裱花 裱花 4 8 10 德国碱水包 德国碱水包 4 8 11 期中考试 期中考试 0 12 12 黑椒牛肉酥盒 黑椒牛肉酥盒 4 8 13 芒果慕斯 芒果慕斯 4 8 14 丹麦 丹麦 4 8 15 姜饼屋 姜饼屋 4 8 16 布朗尼 布朗尼 4 4 17 复习 蛋挞与黑椒牛肉酥盒 4 8 18 复习考试 复习考试 0 4 考核计划 序号 考核项目 时间 核分比例 1 平时成绩 每节课后 20% 2 期中成绩 实训课堂 20% 3 出勤率 实训课堂 30% 4 实验报告 实训课堂 10% 5 期末成绩 第17周 20% 6 周课时为2课时考核项目不得低于3项，周课时为4课时的不得低于5项。 相关说明 专业负责人审核 签字： 系审核意见： 系主任签字： 教学系公章： 注：本表应用WORD文档打印，格不足时可增页 各章首页（章节/任务/模块/项目简介） 章节名称 理论 总学时 12　 实践学时 0　 本部分在课程中的地位、作用 为本学期西点制作内容作一个总铺垫，讲解关于本学期西点学习的相关知识。 教学目标 知识目标 掌握精典西点的理论知识　 能力目标 　会使用基本的设备与工具 素质目标 　了解行业操作规程，行业操守 教学重点 　西点分类，各品种间的差距与制作相同点 化解措施 　耐心讲解，配合图片 教学难点 　不同品种的操作过程 解惑措施 　启发学生们总结归纳 本章节主要教学内容及进度计划 序号 本部分主要教学内容（主要节次/实习、实训项目名称/任务/模块） 教学进度计划 教学策略 （方法/手段/措施） 考核策略 （方法/手段/措施） 总周数/总课时数 授课学时 实训学时 1 　理论 1　 12　 0　 理论讲解　 课堂提问　 2 　 　 　 　 　 　 3 　 　 　 　 　 　 4 　 　 　 　 　 　 5 　 　 　 　 　 　 6 　 　 　 　 　 　 7 　 　 　 　 　 　 8 　 　 　 　 　 　 教学设想/特色描述 以实物与图片相对比对照，实物示范来达到教学目