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茶叶知识 1、茶区分布 我国地域辽阔，茶区分布广。主要有四大茶区，分别是：江北茶区、江南茶区、西南茶区及华南茶区。主要产茶省有浙江、湖南、福建、四川、安徽、云南、湖北、广东、江西、贵州、广西、江苏、海南、陕西、河南、甘肃、山东、台湾等。其中，浙江主要产绿茶，以眉茶 加工后的条形炒青绿茶 和珠茶 加工后的圆形炒青 为主，龙井等次之。安徽生产的有祁红、绿茶以及几种名优茶，绿茶分为屯绿、芜绿和舒绿，黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、涌溪火青等名优绿茶亦为内销市场上的珍品。湖南主要生产红茶、绿茶和黑茶，以外还生产君山银针、安化松针等名优茶。江苏生产的有绿茶和花茶等，绿茶包括眉茶、烘青、碧螺春和雨花茶。福建生产的茶类较多，有青茶 俗称乌龙 、烘青、花茶、白茶和红茶。福建是生产乌龙和花茶的主要产区之一，其中白茶为福建所特有。广西生产六堡茶，其次是绿茶、红茶和花茶。 2、茶叶的分类 目前，茶叶的分类方法很多。按照制茶阶段可分为毛茶、精制茶以及再加工茶 如花茶和紧压茶等 。按照采摘及制茶季节又可分为春茶、夏茶和秋茶。按加工过程中茶叶的发酵程度又可分为全发酵茶 叶片全部发酵 红茶；半发酵茶 叶片边缘发酵，叶中心不发酵 乌龙茶；微发酵茶 利用日晒轻发酵 白茶；重发酵茶 发酵程度比红茶重 黑茶；以及不发酵茶绿茶。但是按照茶叶制造方法，结合茶叶不同的品质特点可分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶 即乌龙茶 、红茶六大茶类。这种分类方法也是最传统而通俗的分类方法。 2.1、 绿茶 加工方法： 绿茶是通过高温杀青 即高温破坏鲜叶组织，便于后期加工 ，然后揉捻做形，最后干燥 烘干或炒干 而成。特种绿茶的加工方法在做形这一道工序上差别很大。 杀 青 揉 捻 做 形 干 燥 花色品种： 绿茶种类很多，常见的有炒青绿茶和烘青绿茶及特种绿茶。炒青绿茶有眉茶、珠茶等。西湖龙井、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等都属于特种绿茶。 主要产区： 绿茶产区很广，几乎所有产茶省都产绿茶。其中，主要产茶区在沿江一带，例如四川、湖南、湖北、安徽、江西、江苏、浙江、福建等省。 品质特征： 由于不同的加工方法、不同产地、不同的生产季节、各类茶叶的品质特征也各有差异。例如炒青绿茶的外形条索紧结、色泽绿润；而烘青绿茶表面粗糙、色泽深绿。炒青绿茶的香气和滋味都比较浓；烘青绿茶则较醇和。春茶滋味甘醇；夏秋茶则较苦涩。但是总的来说，绿茶的品质特征在一个“绿”上，即青汤绿叶。 绿茶的功效与作用：茶在英国人是：健康之液，灵魂之饮。在我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。1. 绿茶有延缓衰老的作用 2、绿茶有抑制心血管疾病的功效 3、绿茶有预防和抗癌功效 4、绿茶有预防和治疗辐射伤害的作用 5、绿茶有抑制和抵抗病毒菌的作用 6、绿茶有美容护肤的功效 7、绿茶有醒脑提神的作用 8、绿茶有利尿解乏的作用 9、绿茶有降脂助消化的功效 10、绿茶有护齿明目的功效 绿茶的功效：绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B 所引发之皮肤癌，茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，常喝绿茶可抗辐射，美白，保持肌肤细嫩，有助于醒脑提神 茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。 绿茶的禁忌：干燥性皮肤不要用绿茶洗脸，更不是说喝了绿茶就可到太阳下暴晒，那就太极端了。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ，是人体自由基的清除剂。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。 碧螺春: 绿茶中的名品，产于太湖洞庭东山和西山。清康熙1699年（康熙38年）第三次南巡时来太湖，登虎丘，巡抚进献茶叶，康熙皇帝因其形状卷曲如螺，初采地在碧螺峰，采制时间又在春天，赐名“碧螺春”。相传已有1300多年的历史。其品质特点是色泽碧绿，外形紧细、卷曲、白毫多；香气浓郁，滋味醇和；饮时爽口，饮后有回甜感觉。冲泡后，茶汤碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。不管用滚水或温水冲，皆能沉底，即使杯中先冲了水后再放茶叶，茶叶也照样会全部下沉、展叶吐翠。炒制工艺要求高，需要做到“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。 西湖龙井： 产于浙江杭州市郊西湖乡龙井村一带。龙井，原名龙泓，传说三国时就已发现此泉；明代掘井抗旱时从井底挖出一龙形大石，于是更名为“龙井”。苏东坡品茗诗中“白云山下雨旗新”形容的就是这种茶的形如彩旗的特点。龙井茶因有狮峰、龙井、五云山和虎跑山4个不同产地而有“狮、龙、云、