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第一章 糖类 糖的定义 糖的分类 单糖 寡糖 多糖 糖的分布情况 糖类的主要生物学作用 是生物体主要的能量来源。 可转变为生命所必需的其它物质，如脂类、蛋白质等。 可作为生物体的结构物质，如纤维素。 可作为细胞识别的信息分子。 其它功能。 糖的化学概念 糖也称碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。 碳水化合物这个名称并不确切，但因沿用已久，所以至今在西文中还广泛使用。 糖是多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 糖类 saccharide 第一节 单糖 葡萄糖（Glc）的分子结构 1.化学组成 （1）元素组成 （2）结合方式的测定和证明 2.分布 （1）游离形式 （2）结合形式 Glc的链状结构式 Glc构型 概念 球棍模型 投影式 透视式 旋光异构现象和旋光度 单糖构型的确定 单糖的构型（ configuration ） Glc的环状结构 单糖的链状结构不能解释一些性质 Fischer式 水溶液中Glc主要以环状结构存在 五元环：呋喃型 六元环：吡喃型 Haworth式 为什么氧桥一端反向 ? 链状环状互变 链环式互变规则 F式右边羟基写在H式的平面之下 单糖的构象 单糖的分类（classification） 单糖的物理性质与化学性质 甜度（sweetness）与溶解度 化学性质 与酸作用 与碱的反应－－异构化 形成糖苷（缩醛） 糖被氧化