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中式烹饪教学计划 苏州市相城职业教育中心校旅游烹饪部 中式烹饪专业实施性教学计划 一、招生对象、学制、办学层次 （一）招生对象：初中毕业生或同等学历者 （二）学制：三年 （三）办学层次：中专 二、专业培养目标和培养要求 （一）专业培养目标：面向餐饮企业，培养拥护党的基本路线，德、智、体、美、劳等方面全面发展，身心健康，具有与本专业相适应的文化水平、专业技能，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的烹饪中、初级实用型人才。 （二）专业培养要求：本专业所培养的学生应具备以下素质、知识、能力 素质：： 1 具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识； 2 具备人文和科学素养，形成稳固的专业思想和良好的生活态度。 3 具备吃苦耐劳、积极进取、敬业爱岗的工作态度。 4 具备勤于思考，善于动手，勇于创新的精神。 5 具备良好的人际交往能力、团队合作精神和服务意识。 6 能够严格遵守安全操作规范。 7 具有正确的就业观和一定的创业意识。 知识： 1 掌握不同原料的品质、特点、营养成分及适宜的烹调方法。 2 掌握原料在操作过程中产生的变化及质量控制等方面的知识。 3 了解现代厨具设备的原理、性能及操作步骤。 4 了解中餐饮食文化的特点。 5 具备一定的创业知识。 能力： 1 会熟练操作和运用各种常见的烹饪设备。 2 能从