食品添加剂第2阶段测试题2a.docVIP

江南大学现代远程教育 第二阶段测试卷 考试科目:《食品添加剂》第四章至第五章（总分100分） 时间：90分钟 浙江建设职业技术学院奥鹏学习中心（教学点） 批次： 1209 层次： 高起专 专业： 食品工艺与检测 学号： 座机电话号码6 身份证号： 1座机电话号码0 姓名： 孙浩 得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、（ A ）具有难消化性、低热量和抗龋齿性。 A、低聚果糖 B、阿斯巴甜 C、山梨糖醇 D、甜蜜素 2、（ A ）是衡量色素品质的重要指标。 A、坚牢度 B、染着性 C、溶解性 D、耐酸性 3、味精的化学名称是（ B ） A、谷氨酸钾 B、谷氨酸钠 C、鸟氨酸二钠 D、谷氨酸钙 4、评价甜味剂相对甜度的基准是（ C ）。 A、葡萄糖 B、果糖 C、蔗糖 D、麦芽糖 5、亚硫酸盐是（ C ）。 A、着色剂 B、护色剂 C、漂白剂 6、天然甜味剂是（ B ） A、甜菊糖 B、阿斯巴甜 C、糖精钠 D、甜味素 7、可乐中添加的酸味剂是（ B ） A、柠檬酸 B、磷酸 C、没食子酸 D、盐酸 8、（ C ）是非天然色素。 A、番茄红 B、栀子黄 C、柠檬黄