食品营养期末复习题.docVIP

食品营养期末复习题： 期末考试形式是开卷 ，同学们可分以下三部分复习 第一部分：通读教材 第二部分：形考作业题（已经在课堂上讲过并划在书上了） 第三部分：补充如下 膳食纤维：又称食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。 食品添加剂：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 碳水化合物：是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。 简述食品污染的特点。 第一，食品被污染日趋严重及普及，其中化学性物质的污染占主要地位。 第二，污染物从一种生物转移到另一种生物时，浓度可以不断积聚增高，即所谓生物富集作用，以致轻微的污染过程经生物富积作用后，可对人体造成严重危害。 第三，现今食品污染导致的危害，除了急性毒性作用外，以慢性毒性为多见。由于长期少量摄入，且生物半衰期又较长，以致食品污染物在体内对DNA等发生了作用，可出现致畸、致癌、致变现象。 人体长期缺钙会导致哪些疾病？豆浆或其他豆制品为什么必须彻底加热才能食用？ 人体长期缺钙会导致哪些疾病？平衡膳食宝塔 1