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餐厅功能区域设计 PPT：陈馥秀 讲解：王梦如 功能区域 餐厅 厨房 餐厅面积确定 1、餐位数 预计年最低收入为500W，每天营业收入为13699元。其中早餐占7%为959元；午餐占30%为4110元；晚餐占63%为8630元。 顾客平均消费：早10元，午30元，晚40元，三餐的就餐人数分别为：96人，137人，216人。 预测餐厅座位周转率为1.5，需加20%空位率，则我们餐厅餐位数为：216/1.5=144餐位，144x(1+20%)=173餐位 2、餐厅面积:1.4㎡/餐位，餐厅面积为1.4x173=241平方米 厨房面积确定 供应正餐餐馆每一餐位需要0.5~0.8㎡厨房面积，所以我们餐厅面积为0.6x173=104㎡ 餐厅 一楼平面图 主厅 服务台 雅座 厨房 二楼平面图 包间 卫生间 1、迎宾台 2、主厅 3、雅座 4、包间 5、卫生间 餐馆各区域桌椅设计 主厅：1、长台：20人/座，2张并排 2、圆桌：5人座，围放在长桌四周，共10张 雅座：4张6人长方形白色石桌，3张单人靠背白椅，3人坐棕色皮质沙发 包间：8人一间：白色大理石圆桌，8张木质白漆长条椅 迎宾与服务台 多功能区 主厅设计 包间（家庭宴会区、聚会） 雅座 卫生间 蓝白格台面设计 花边方镜 椭圆扁平船型洗手池 浅玉色墙壁 餐厅总氛围 1、光线：白色、银色、蓝色彩光线为主 2、色彩：屋顶、墙面、地板砖色彩以蓝色、淡黄、白色为主 3、声像设备：全天音响播放舒缓温柔音乐，利用挂壁式TV播放西湖优美景色和相关海产品信息，营造良好用餐氛围，延长顾客用餐时间。 氛围 宁静 自由 放松 舒适 雅致 餐厅吊灯、屋顶、地板、墙壁设计 一、吊灯设计：1、主厅：明亮白炽光，雪花状中心主灯设计，周边环绕倒三角三层8只小圆灯；2、包间：圆形六点支架式梯形圆台设计；3、雅座：特色葫芦状长颈灯 二、屋顶设计：1、主厅：三环圆盘镂空设计，中间镶嵌蓝色透明钢化玻璃；2、包间：蓝白参差长条木质顶 三、墙壁：1、主厅墙壁饰以深海背景可爱鲨鱼挂壁式装饰图，以突出海、蓝特色主题；2、包间西墙设计为浅蓝底透明珊瑚浮雕，北墙为透明深蓝钢化玻璃，以突出雅、静，给您高尚享受；3、雅座墙壁以镂空立壁式红木立柜，小格间放置陶瓷古玩 四、地板：1、一楼：主厅为乳白方形瓷砖；雅座和包间铺设黄白灰混色晕层大理石砖 五、楼梯：蓝白漆旋转式