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目录 1 前言 1 1.1混浊饮料概述 1 1.1.1 混浊饮料的种类及特点 1 1.1.2 混浊饮料的发展现状 1 1.2 山药营养价值及保健功能 1 1.3 研究意义及内容 2 2 材料与方法 3 2.1 材料与设备 3 2.2.1 材料 3 2.2.2 仪器设备 3 2.3 操作要点 3 2.3.1 原料挑选、清洗、去皮 3 2.3.2 切片、护色 4 2.3.3 加水打浆 4 2.3.4 灌装、封口 4 2.3.5 杀菌、冷却 4 2.4 试验方法 4 2.4.1 褐变指数的测定 4 2.4.2 护色试验 4 2.4.3 山药混浊饮料产品的感官评定 4 2.4.4 糖酸比试验 5 2.4.5 山药饮料加工过程中稳定性研究 5 3 结果与分析 6 3.1山药添加量比例的确定 6 3.2山药饮料护色剂的确定 6 3.3 糖酸比试验结果 7 3.4 饮料加工中稳定性研究 7 3.4.1 单一稳定剂使用效果的研究 7 3.4.2 复合稳定剂使用效果的研究 8 4结论 9 参考文献 10 1 前言1.1混浊饮料概述 1.1.1 饮料的种类及特点饮料是近年来兴起的一种天然营养型饮料目前市场行销的便这类饮料。制造这类饮料的原料广泛，除了桔、橙、等以外，还可利用各地区易得的果蔬如草莓、猕猴桃、苹果、砂果、菠萝等，甚至西红柿、胡萝卜等均可作为原料。 饮料是饮料中的佼佼者，生动而直观的感观，更能取得消费者的认同，[1]。1.1.2 混浊饮料的发展现状农夫果园、汇源等各大强势厂商纷纷推出了自己的产品。饮料是果汁饮料市场的亮点果蔬饮料作为21世纪的新型健康保健饮料，是现代饮食结构的重要组成部分随着人民生活水平的提高人们对饮料的要求越来越可见，果蔬饮料已经成为人们的新宠。1.2 山药营养价值及保健功能 山药作为菜药兼用的经济作物，高产高效的特点极为显著，非常有利于当今高效农业的发展。山药营养价值高，富含有大量的蛋白质、糖、氨基酸、皂甙、胆碱等物质及钙、磷、铁等矿质元素[]。 山药性味甘平，可以补中益气，清热解烦，健脾胃、补肾肺，对于治疗心血管疾病有一定的疗效，为当今世界绿色保健食品之王[]。据报道，糖尿病患者食用山药有很好的治疗效果。现代医学研究证明，山药还可以增加人体T细胞的比值，增强免疫功能，延缓细胞衰老，因此，常吃山药可以延年益寿。尤其对于体弱多病的中老年来说，更为保健佳品[]。1.3 研究意义及内容 由于山药是一种良好的原材料，因此，可研制一种低脂肪，具有保健功能的饮料。山药饮料集中了新鲜果蔬的精华，营养丰富，在食品结构上具有不可缺少的地位和不可替代的功效，对人体健康具有重要的营养、生理和保健作用。研究山药饮料，一方面可以满足人们的饮食需要和营养需求；另一方面也为饮料界带来一定的经济效益和社会效益。同时，有利于山药的开发利用，促进农业增收。 果蔬饮料的稳定性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。山药饮料的生产稳定性不好，浆汁易积聚下沉，直接影响饮料的外观，降低消费者的购买欲。在果蔬饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物，这些都加剧了体系稳定性研究的困难。本试验对山药饮料加工中的稳定性进行了研究，以期待对山药饮料的分层现象得到较好的抑制。 2 材料与方法 2.1 材料与设备 2.2.1 材料 原料：新鲜山药； 味剂：砂糖、柠檬酸； 护色剂：柠檬酸，Vc，氯化钙稳定剂：海藻酸