巧手烹饪心爱糕点.docVIP

巧手烹饪心爱糕点 ??　　酸奶焦糖蓝莓 ? ? ? 材料：酸奶、白糖、蓝莓、杏仁片、饼干、水，以上各种材料适量。 ? 　　做法： ? ? ? 1、白糖小火熬成焦糖色。（注意控制火候，不要过头。） ? 　　2、加入新鲜蓝莓、水，一同熬成胶状的焦糖蓝莓。 ? 　　3、熬焦糖的时候同时用烤箱烤杏仁片，烤出香味。 ? 　　4、饼干敲碎成为饼干碎颗粒。 ? 　　5、准备好看的甜品杯，逐层加入酸奶、饼干碎、焦糖蓝莓、杏仁片，再点缀几颗新鲜蓝莓就可以了。? ? ? ? ? 燕麦蓝莓麦芬? ? ? ? 材料：低粉90g、桂格即食燕麦片20g、无铅泡打粉2g、无盐黄油110g、鸡蛋2个、砂糖60g、蓝莓鲜果100g。 ? ? ? 做法： ? ? ? 1、低粉、泡打粉混合过筛两次，加入燕麦片，拌匀。 ? ? ? 2、黄油切小块，室温下软化。分次加糖，用电动打蛋器打至颜色发白、体积变大。 ? ? ? 3、鸡蛋打匀，分4-5次加到黄油中，打匀（每次打匀后再加下一次）。 ? ? ? 4、加入混合后的粉类、洗净沥干水分的蓝莓，以橡皮刀由底部往上轻压拌面糊，均匀即可（不要过度搅拌，以免影响口感）。 ? ? ? 5、烤箱预热180度。 ? ? ? 6、面糊倒入模具，8分满。 ? ? ? 7、烤箱中层，烤20-25分钟。出炉冷却后脱模即可。? ? ? ? ? 浓情布朗尼 ? 　　主料：黑巧克力126克、黄油150克、鸡蛋2个、高筋面粉70克、细砂糖100克、核桃仁60克、盐1克。 ? ? ? 操作： ? 　　1、黑巧克力和黄油切成小块放入盆里隔热水溶化成液态，然后加入糖、盐拌匀。 ? 　　2、鸡蛋打散备用。 　　 　　3、巧克力液晾凉后把鸡蛋液倒入拌匀。 ? 　　4、筛入面粉，搅拌成均匀的面糊。 　　 　　5、倒入烤熟切碎的核桃仁，搅拌均匀。 ? 　　6、把拌好的面糊倒入模具8分满，烤箱180度烤30分钟即可。 　　 　　7、烤好的布朗尼取出后彻底晾凉脱模切片即可。 　　 　　烹饪技巧： ? 　　1、核桃去皮取仁后先炒熟或者烤箱150度5分钟，这样会更香。 ? 　　2、整个操作过程材料都无需打发，拌均即可。 ? 　　3、烤好的布朗尼取出晾凉后会有不同程度的回缩，属正常现象。? ??? ?苏式椒盐月饼 ? 　　油皮的材料：中粉90克，细砂糖18克，盐1克，猪油28克，清水35克。 ? 　　油酥的材料：中粉70克，猪油30克。 ? 　　椒盐馅料的材料：炒熟的中粉110克，细砂糖50克，猪油50克，炒熟的黑芝麻50克，炒熟的白芝麻20克，炒熟的葵花籽仁、南瓜子仁共计50克。 ? 　　成品：9个，馅料可以做13个，只用其中9个 ? 　　烤箱：中层，170度，25分钟 ? 　　做法： ? 　　1、先做油皮：配方中油皮的材料全部倒入盆里，水稍留一点，根据面团的软硬程度再往里加，揉成非常光滑的面团，能拉出有弹性的膜，放入保鲜袋中待用； 　　 　　2、再做油酥：配方中油酥的材料混合，成团即可，勿过度揉；放入保鲜袋中待用； 　　 　　3、面团醒半个小时，或是放入冰箱冷藏，第二天再用也可以；醒发的时间做馅料； ? 　　4、把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖、椒盐，倒入炒好的面粉、猪油，搅拌均匀，用手捏成圆球，共13个，每个25克左右，盖上保鲜膜待用； 　　 　　5、醒好后的油皮、油酥分别分割为9个，油皮19克/个，油酥11克/个； 　　 　　6、取一个油皮，用手压扁，用手指捏成圆皮，放上一个油酥，用上推的方式包起来，捏紧封口，依次做完全部； 　　 　　7、包好后压扁、翻面、擀长、从上而下卷起，依次做完全部，盖上保鲜膜，醒发15分钟； 　　 　　8、醒发后，取一个面团用手压扁，上下擀长，从上而下卷起，依次做完全部，再醒发20分钟； 　　 　　9、取一个醒好的面团，竖放在案板上，用手压扁，幹开，放一个月饼馅，采用上推的方式收口，捏紧收口，放进烤盘；依次做完全部； 　　 　　10、烤箱预热170度，中层，烤25分钟，至完全上色，即可取出；取出后立即放烤架晾凉；? ? ? ? ? 核桃沙拉波点蛋糕卷 ? ? ? 配料：面粉85g，糖70g，牛奶80g，玉米油50g，鸡蛋5个，盐1g ，可可粉2汤勺，熟核桃仁50g，沙拉酱适量。 ? 　　主要工具：烤箱、不粘方烤盘、 ? ? ? 蛋糕卷模具尺寸：280*280*29 mm ? 　　做法： 　　 　　1、蛋黄蛋清分离。蛋黄中加入牛奶，20g糖，玉米油和盐。 ? 　　2、用手动打蛋器把蛋黄和牛奶等搅拌均匀。 ? 　　3、搅拌均匀后筛入面粉。 ? 　　4、再次搅拌均匀。 ? 　　5、分离好的蛋白打至粗泡后，加入几滴柠檬汁或白醋，再分三次加入剩余的糖高速搅打。把蛋白搅打成湿性蛋白霜。 ? 　　6、取三分之一蛋白霜放入搅拌好的蛋黄