消化内科饮食健康教育新修改.docVIP

消化内科饮食健康教育 普食 基本与正常人相似，一般食物均可选用，每天饮食宜应包括谷粮类，动物类及豆类，蔬菜，水果及油脂类食物。不宜油煎炸和难以消化的食物，以及强烈的调剂品。 每天3餐，热能分配；早餐25%-30%，午餐40%-50%,晚餐25%-30%。 软食 应用细软，易消化，无刺激性，不引起胀气，含纤维少的食物。 宜用食物如软米饭，面条，馒头，包子，饺子，馄饨，肉类，动物内脏，鸡鸭，鱼类，豆制品，蛋类，含植物纤维和动物纤维的食物均应切碎煮烂，但需注意补充菜汁，果汁等，防止维生索C缺乏。 不宜用食物如强烈调味品辣椒，胡椒，咖喱粉等；食物纤维多的蔬菜，如黄豆芽，芹菜，韭菜等；酸味重的水果如李，杏等。 每天4餐；不宜用油炸，煎等烹调方法，宜用炒，炖，煮，蒸，烩，熬等方法。 流质 选用不含任何渣滓及产气的流体食物，如萝卜汤，菜汁，米汤等，不宜牛奶，豆浆以及过甜食物。 宜选用米汤，蒸蛋，蛋白水，豆浆，菜汁，牛奶，各种肉泥汤及稀藕粉等。 冷流食可选用冰激凌，冷牛奶等食物。 浓流食以无渣较稠的食物为宜。可用鸡蛋薄面糊，较稠的藕粉等食物。 半流质饮食 宜以半流体食物为主，易于吞咽和消化。 可用食物为不含食物纤维的食物；宜用煮烂的挂面，烩馒头，稠粥，菜泥，鱼丸，牛奶，鸡蛋，蛋糕等。 不宜用的食物如：蒸饭，烙饼，含食物纤维多的蔬菜，刺激性强烈的调味品，大量肉类，油脂类，及油煎炸的食物，牛奶及蔗糖等产气食物。 高蛋白饮食 每天总热能为12.55MJ(3000kcaL)左右，蛋白质1.2-2.0g，脂肪60-80g，碳水化物400-500g。 碳水化物不宜太少，以保证蛋白质充分利用和贮备，脂肪适量。 宜供给含维生素C和维生素B族丰富的食物，贫血患者还应注意供给含维生素K，B12，叶酸和铁，铜等含量高的食物。 饮食中宜多用动物内脏，瘦肉，鸡蛋，鱼类，豆制品新鲜蔬菜，水果，以及含碳水化物高的食物，如土豆，山药，藕，甜点心等。贫血患者宜应多选用绿叶，菜，番茄，桃，杏，胡萝卜，流食及半流食可采用豆浆，豆腐脑，蒸蛋羹，奶类，或其他含铁丰富的食物。 低脂肪饮食 每天饮食中的营养素供给量需视病情而定。胆囊炎，胆结石患者蛋白质需50-70g，脂肪40g，急性胰腺炎患者宜供给无脂肪及富含碳水化合物的流食，如米汤，藕粉，杏仁茶，茶汤，蛋白水等，随后脂肪有10g以下递增至40g。慢性胰腺炎患者宜低脂肪，碳水化合物，蛋白质0.8-1.0g/kg，总热能8.37MJ（2000kcal）/d。 不宜选用脂肪多的食物，如肥肉，花生米，芝麻，松子，核桃，蛋黄。牛奶，油酥点心等。3.宜选用蒸，煮，炖，烩等烹饪方法，不宜用油煎，干炸，爆炒等方法。 低胆固醇饮食 不宜用含有胆固醇高的食物，如动物内脏，脑髓，鱼子，虾子，蟹黄，蛋黄，以及肥肉动物脂肪等。 多用不含胆固醇的食品，如谷类，豆类，蔬菜类，水果类，硬果类等；含胆固酵低的动物品，如瘦肉，蛋白，海蜇，海参等：烹饪时选用植物油，如豆油，菜油，花生油，玉米油，芝麻油等。 鱼油含亚麻酸为主的多烯酸，可降低血清胆固醇水平，可选用含胆固醇低的鱼类。 低纤维饮食 食物宜细软，渣少，无刺激性，便于咀嚼与吞咽。 宜用食物如切碎烧烂的瘦肉，鱼片，鱼丸，虾片，虾仁，虾饼，蔬菜的嫩叶，土豆，胡萝卜以及豆腐，粉丝，粉皮。 不宜用食物如含脂肪过多的食物，少渣半流食不用菜泥，碎菜叶，禁用强烈刺激的调味品，如辣椒，咖喱，胡椒。 可用炒，烧，蒸，炖，煮，焖，煨等烹饪方法，忌用油炸。 无渣饮食不宜用牛奶，半生鸡蛋，青菜泥，土豆泥，胡萝卜泥等。 低盐、无盐、低钠饮食 1．限制含钠盐类，如食盐，味精等，用量根据病情和医嘱而定。 2．低盐饮食 每天烹饪食盐量为2--4g或酱油10-20、ml，不宜用酱菜，咸蛋，咸肉等。 3．无盐饮食烹饪时不加食盐，宜用糖醋调味，不宜用盐挂面，虾米，油条等碱性食品。 4．少钠饮食， 除烹饪时不加食盐外，应注意选用含钠高的食物，全天钠量不超过500mg，不宜用含钠高的食物，如加碱馒头，发酵粉，油菜，芹菜，松花蛋，豆腐干，猪肾等。 低嘌呤饮食 1宜选易消化的食物，烹调方法宜多用蒸，煮，熬，烩等，不宜用煎炸等方法。 2．多选用含嘌呤较低，以及富含B族维生素及维生素C的食物。 5．宜用食物如米，面，牛奶，鸡蛋，乳酪，水果及各种植物油，蔬菜除龙须菜，芹菜，菜花，菠菜外，其他蔬菜均可食用。 6．不宜用食物如动物肝，肾，脑，蟹，沙丁鱼，风尾鱼，浓肉汤，鸡汤，豌豆，扁豆等。以及蘑菇，冬菇等，强烈调味品及可兴奋神经的食物，如酒，浓茶，咖啡，辣味品等。 7．急性发作期，嘌呤供给应限制在150mg/d左右，选食含嘌呤量合适的食物。 高脂血症饮食 甘油（甘油三酯）升高应严格控制脂肪，全天脂肪总量25---30g