烘焙新手.docVIP

最好先看《巧手做蛋糕》《巧手做面包》《巧手做西点》三本书，把里面的知识篇都看懂了，做各种蛋糕就都有了理论基础，否则你遇到的问题就会非常多。 看看里面都需要什么材料和模具，看好了再买，免得买一堆不实用，又占地方的工具。 我每次想做什么都是提前把方子做到word文档里，分栏，一般每页纸写两个方子，提前算好自己模子应该用的分量，改好，打印出来，用磁吸吸在燃气热水器上，一边看一边做，这样就不会错了。 保存在一个夹子里，下次还可以拿出这张纸用，把这次做完后的经验教训改一下，比如太甜就减糖的量，温度太高就把温度调低，下次做的时候就会更好的。 ************************************************************************************************ 我买的一些模具和工具（比较精简）： ———————品名——————数量 1——————油纸——————10 2——————刷子——————3（一个刷油、一个刷蛋液和牛奶、一个烤鸡翅时刷酱油） 3——————克秤——————1 4——————量勺——————1（我买的是宜家的，5元） 5——————刮刀——————1（我买的是宜家的，5元）（三能质量好，价格也贵一些） 6——————刮板——————1（揉面时铲面板上的面，超好用） 7——————三角刮板————1（边上锯齿状，裱花蛋糕如果怕麻烦，可以用三角刮板刮上条纹，简单又好看）（三能有一套3件的刮板，包括6和7这两个，是好选择） 8——————裱花嘴及裱花袋————1（买了到现在还没用过，就用三角刮板了，配水果也很好看） 9——————8寸脱底圆模 阳极）——1（新手的好选择，直径约20CM,个人觉得6寸的太小了,6寸直径才15cm，太小了，不够吃） 10—————8寸固底圆模 阳极）——1（可以用四周直上直下的不锈钢盆代替，有JM买到过）（我家里原来有个6寸的不锈钢盆，四周直上直下的，可以做6寸固底模使用）（做焦糖布丁蛋糕、免烤乳酪蛋糕和反转蛋糕之类的需要用固底的） 11—————菊展（底直径4.5CM ——12（做小布丁） 12—————蛋塔模————————6（不够的部分用菊展代替，但蛋塔模里面放的塔水更多，底更小，味道比菊展做出来的要好） 13—————油纸杯（配菊展用）——1筒（200多个）（可以做小布丁） 14—————镂空花纸（10.5寸）——1袋（200张，可以买来和别人一起分）（配8寸蛋糕使用，可以露出一圈花边） 15—————打蛋机————————1（建议买质量好点的，否则容易坏，还得再买） 16—————打蛋盆————————2（不锈钢的就行） 17—————锡纸—————————1（超市有卖） 18—————土司模————————1（做土司还是土司模好，饭盒太浅，土司组织不平均，不如干脆买个土司模） 19—————粉筛—————————1（我用家里的小不锈钢滤网代替，还可以过滤茶叶或油渣用） 10—————擀面杖 11—————耐热手套烤箱选择CK-25B的就很不错，大小正好合适。上下管直接的距离比较大，烤土司的时候优势就显出来了。 CK-25B烤盘中间不平，解决方法是买一个不锈钢盘。 1/2*2.5不锈钢份盘 ，尺寸：32.5*26.5*6cm 麦德龙、酒总、还有其他卖酒店用品的应该都有。 正好卡在CK-25B的槽里，很稳当，我烤这样一满盘的蛋糕也不会掉下来。用8寸圆模方子的两倍的量制做蛋糕正好合适。 我还买了另外一种烤盘，不粘的 型号：ELA-28 产品规格：内尺寸11X8 5/8X1 7/8 28X22X4.7cm ，外尺寸是 31.3X23.9X4.7CM 刚刚在这个网店买的，我打算用这个做面包、酥片、猫舌饼、饼干之类的东西，这个不容易粘在烤盘里面，不过我还没使用呢。************************************************************************************ 需采购的部分材料： 高筋面粉（做面包）、低筋面粉（做蛋糕）、泡打粉（蛋糕用）、酵母（面包、PIZZA用）、玉米淀粉、细砂糖或糖粉（我用绵白糖）、塔塔粉（我用白醋代替） 可选：裱花用奶油、黄桃罐头、菠萝罐头、奶粉、椰茸、杏仁片、葡萄干、、绿茶粉、鱼胶片、巧克力、奶油奶酪（做乳酪蛋糕用）、RUM酒、白兰地等等（视你想做的东西所需材料而定） 做PIZZA可选：马苏里拉芝士、比萨草、番茄沙司、意大利肉肠、培根、香肠、无核黑橄榄 ************************************