烘焙心得.docVIP

用料 ? 低筋面粉100g黄油80g鸡蛋3个糖一小勺盐1/4小勺淡奶油150g糖（奶油里加的）15g水160g 奶油泡芙的做法 ? 将称好重的黄油，水，白糖，盐放进锅里，小火加热。（糖和盐就是为了调味用，所以就用平时常用的调味勺大小就行） 小火加热，加热时轻轻搅拌。千万不要开大火，不然黄油还没有完全融化，水就已经开了。 加热过程中，慢慢加过筛后的面粉 待锅里黄油完全溶解，水开始沸腾时将全部面粉加入。搅拌均匀，然后关火。这一步就会将面粉充分烫熟。 持续搅拌面糊，再一点点，分次加入打散的鸡蛋液，每次加入前一定要充分搅拌均匀。 就这样一点一点加入蛋液，搅拌均匀直到面糊细腻柔滑，提起后可以拉出一个长尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一点点分次加，充分搅拌均匀再加下一次，观察面糊可以拉出长尾就可以不加了。一切手动搅拌，所以这一步会很累，做好心理准备吧） 面糊做好后转入裱花袋。挤出一个个泡芙胚子。 每一个胚子要有一定距离，因为泡芙会膨胀，预防粘连。（挤的时候距离烤盘一厘米开始挤，还有将尖头按瘪，这样挤出来的泡芙会圆润饱满，烤出来也会好看些。） 烤箱提前预热190度，将烤盘放人烤箱中层，时间设定25分钟。（根据每个烤箱温度差异，可以在20分钟后开始观察，基本上泡芙皮这个时候已经膨胀很大了，上色后就可以出锅了，千万别烤糊了。） 在烤泡芙皮的时候开始做奶油馅，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打发，打至奶油纹路清晰，稳定不动就可以 奶油装入裱花袋，挤进泡芙皮里。美味的奶油泡芙就完成了。 小贴士 1.面粉必须要低筋面粉，可以提前过筛。鸡蛋需要常温的，否则就会将面糊迅速变冷，三个鸡蛋不一定全部加入，但鸡蛋是泡芙膨胀的原因，基本上最少也要加入两个半鸡蛋，但一定要记住慢慢加入，每次加入必须搅拌均匀。如果在加入两个鸡蛋后面糊已经很稀了，那就好回想是不是前面哪一步做错了，或者太着急关火了。一定要按照步骤慢慢来。2.搅拌面糊这一步要做好心理准备，我第一次做的时候右臂都快残废了，不过多做几次就习惯了。这一步一定要手动搅拌，我曾经偷懒尝试过用电动打蛋器，最后失败了，我还没有找到原因，不过决定还是手打比较稳妥。3.还有一点要注意，在烘烤的过程中不要打开烤箱盖，不然泡芙会塌陷。4.泡芙皮如果过湿，就会塌陷，如果过干就会膨发不起来，所以火候和鸡蛋都很关键。不过按照步骤一定不会错的。我也是一次成功的哦。5.淡奶油打发程度就是裱花奶油的那种程度。装进裱花袋挤进泡芙里。或者将泡芙切开挤进去。撒点糖分装饰很漂亮。 用料 ? 高筋面粉300g细沙糖50g盐3g蛋液30g牛奶160g酵母5g黄油25g装饰用白芝麻适量蛋液适量 6寸模18g1个10份，滚圆放入模具 38度发酵至两倍大 刷好蛋液撒上芝麻 烤箱170度18分钟，上色满意加盖锡纸，出炉趁热脱模 很多小伙伴表示30克左右的糖就够了呢，供不太喜甜的你参考哦 用料 ? 香蕉1只 熟透的鸡蛋1个 约65克低粉100克泡打粉5克玉米油35克牛奶30克白砂糖55克蔓越莓干50克 (15克用于顶部) 筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀至无粉状态，不用过度搅拌。 将35克蔓越莓切细，拌入面糊中。 将面糊倒入玛芬纸杯中，七八分满即可，将剩下15克蔓越莓切大块，洒在面糊上面。 烤箱预热180度，烤20-25分钟，牙签戳入拿出干净即可。 用料 ? 鸡蛋一只香蕉120克（去皮重）低粉100克白砂糖50克（可减）牛奶30克玉米油30克双效无铝泡打粉5克 小贴士 大概可以做4-5个玛芬（中号的），我用的长帝的烤箱，如果是ACA的就要调低10-20度了！根据各家烤箱实际情况而定吧！注意注意香蕉120克是去皮后的重量！如果觉得太甜糖可减到30克！