红酒干果卷的制作方法.docVIP

红酒干果卷的制作方法 原料： 主料：高粉200克、盐2克、奶粉4克、糖28克、蛋液25克、干酵母5克、水77ml、红酒30ml、无盐奶油25克、核桃仁20克（掰成小块）、腰果20克（掰成小块）、蔓越莓干20克 做法： 1.用分量内的25ml水加热至微温，溶解酵母，使其恢复活力。 2.除无盐奶油外的所有成分混合成面团，揉至光滑后再加入奶油，继续揉打面团直至面筋完全扩展，面团可以撑出薄膜。 3.基础发酵，夏天的话室温就可以，将面团放入干净的盆，蒙上保鲜膜，时间约为1小时。 4.面团发至原来的3倍大，取出排气，揉圆，静置松弛15分钟，记得盖上保鲜膜或毛巾，以免表皮风干。 5.用擀面杖将面团擀成约为5mm厚度的长方形面皮，在表面均匀铺上干果，一端留出1cm的空余，以便用来卷起的时候收紧收口。 6.卷好面团稍稍整理整齐，用刮刀切分成6份，横切面朝上，稍稍压扁一些，放入纸托，码入烤盘。 7.二次发酵在烤箱或微波炉里进行，在烤盘上放一杯热水，时间约为45分钟，所有的生胚发至原来的2倍大。 8.取出烤盘，预热烤箱180°C，在生胚上刷上一层薄薄的分量外的蛋液，入炉烘烤15分钟左右，表面呈金黄色取出，晾凉。 9.待包包凉透后，可以挤上糖霜做装饰。