五仁月饼详细做法(附高清图).docVIP

五仁月饼做法 ??又是一年中秋佳节，每年的这个时候就开始忙活起来，自己做的月饼健康卫生不说，大人、孩子齐上阵忙忙活活的整个过程充满了乐趣。这次的活动很好，正逢中秋节，前天刚为婆婆做的五仁月饼，陆续还要做好多送给亲朋好友，看着家人吃着亲手做的月饼，赞不绝口的时候，真是乐在不言中。 现在市场上的月饼年年有新品种推出，包装越来越豪华，口味却越来越差，价格却是贵的离谱，自己吃的少，送礼的多，象征着幸福团圆与生活甜蜜的意义完全变了味。还是自己做的实惠，用最普通的料，做最豪华的月饼。 做月饼离不了转换糖浆，什么是转换糖浆?转换糖浆是利用酸将糖分解，在一定的温度下转换成单糖，冷却后的糖浆不会再结晶，它的甜度比普通蔗糖要高。 转换糖浆的制作方法：原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML 制作过程：1、不锈钢锅内放入糖和水稍微搅拌一下。2、用小火慢慢将糖水煮开，倒入新鲜柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮，从这个时候一直到煮糖浆结束，都不要再搅拌糖水。3、煮40分钟到1小时左右，糖浆呈浅褐色，浓度比蜂蜜略稀一些即可关火。4、煮好的糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆放入密封罐里，放一个星期左右就可以使用了。 妮子提示： 煮糖浆的时候，要开小火，如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。糖浆对温度的要求比较高，要严格控制温度不要超过110度，煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火，糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。熬好的糖浆密封保存，保存时间越长，糖浆越香，糖浆冷却后，底部有结晶，说明没有完全转化。可以再加些柠檬汁重新再加热开就可以了。如果冷却后的糖浆太硬太浓，可以加点水重新煮开即可。五仁馅的制作方法： 1、原料：熟瓜子仁、熟腰果、熟杏仁、熟芝麻、葡萄干、各50克，熟花生100克、熟糯米粉100克、清水50ml、花生油40ml、白糖80克、冰糖20克 2、花生提前放搅拌机里搅成颗粒状，芝麻搅成芝麻粉，腰果和杏仁各切成两半，把所有的原料（冰糖除外）倒入盆中。 3、搅拌均匀。 4、把五仁馅捏成60克的球备用。（捏的时候加一块冰糖里面） 月饼的制作方法： 1、糖浆160克加花生油50搅拌均匀，再加枧水3克（食用碱和水的比例1:3混合）搅拌均匀。 2、加入普通面粉220克，用橡皮铲搅拌均匀，搅拌好的面团盖上保鲜袋松弛1到2小时。 3、把面团分割成每份35克，揉圆。（喜欢皮薄一点的，可分成30克） 4、取一份面团按扁。 5、放上五仁馅。 6、把面皮慢慢的往上推，使之均匀的包住五仁馅。 7、为了脱模方便把月饼模上洒一些干面粉。 8、月饼圆球上滚一些干面粉。 9、放入模具里，轻轻的压模。 10、然后脱模。 11、烤盘上放锡纸，把月饼坯放上。 12、烤箱提前170预热5分钟后，月饼进炉烤8—10后拿出凉5分钟后，刷上全蛋液再次进炉烤制8分钟左右出炉。出炉后的月饼放凉，放保鲜袋回油2天左右更好吃好看。 妮子提示： 1、做五仁馅的时候，可以根据个人的喜好添加五仁。克数不必要求那么刻板，喜欢吃什么可以多加点，喜欢甜可多加糖。我的月饼模是可调式的，大家在做的时候，根据自家的模具调皮与馅的比例。 2、喜欢有嚼头一点的，五仁全切成大颗粒。 3、烤箱视各家温度而定，看上色漂亮即可。