圆形樱桃慕斯蛋糕的配方与制作.docVIP

圆形樱桃慕斯蛋糕的配方与制作 摘自：君之新浪博客????????发布时间：2010-05-27????????我要评论 0 条????????进入论坛 (圆形樱桃慕斯蛋糕)? ??????? ：??????? 松脆海绵蛋糕：鸡蛋1个，细砂糖10克(加入蛋黄中)，细砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克??????? 烘焙：烤箱中层，上下火190度，约10分钟??????? 樱桃慕斯馅：樱桃150克，动物性淡奶油150克，冷水80克，柠檬汁10克，细砂糖60克，吉利丁片1.5片(5克/片)。另准备装饰用的樱桃适量。???????过程：??????? 1、按照手指饼干的制作方法，制作好蛋糕面糊。把面糊装入裱花袋或保鲜袋，在烤盘上挤出两圈比6寸蛋糕模具直径稍微小一点的圆形面糊。放进预热好190度的烤箱中层，上下火烤10分钟左右，至表面微金黄色，出炉冷却。??????? 2、接下来制作樱桃慕斯馅：樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加40克冷水，再加入细砂糖，然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。??????? 3、打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。??????? 4、吉利丁片掰成小块，用剩下的40克冷水浸泡5分钟，直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里，搅拌均匀。??????? 5、做好的樱桃果泥分成两份，其中一份为35克，留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻，直到搅起来变得较为粘稠。??????? 6、动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路，但纹路比较软，无法挺立的) ??????? 7、把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。??????? 8、用橡皮刮刀翻拌均匀。??????? 9、在6寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半的慕斯馅。??????? 10、再铺上另一片松脆海绵蛋糕。??????? 11、倒入剩下的一半慕斯馅。??????? 12、把慕斯馅抹平，放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜，直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈，或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下，就可以很轻松的脱模。脱模后，取出第5步准备好的35克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固)，将它隔水加热，使它化开到比较浓稠的状态，将果泥淋在慕斯顶部，同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。最后把樱桃按照自己喜欢的方式装饰在慕斯顶部即可。??????? 烘焙小贴士：??????? 1、这款慕斯里使用的松脆海绵蛋糕，其实就是将手指饼干的面糊挤成了圆盘形以后烤制而成。你也可以烤一个圆形的6寸海绵蛋糕，再切出两个薄片来代替。不过因为烤圆形蛋糕耗时较长，而且一个慕斯用不了那么多蛋糕，所以在家做慕斯的使用，制作两片松脆海绵蛋糕，是一种省事的方法。??????? 2、樱桃果泥加入吉利丁溶液后，一般是比较稀的状态，放到冰箱冷藏使它变得浓稠，才能更好的和淡奶油混合在一起。如果樱桃果泥本身很凉，那么加入吉利丁溶液后可能立刻就会变得很浓稠，这种情况下就不需要再冷藏了。 无糖杂粮面包的配方与制作 摘自：优讯美食????????发布时间：2010-06-08????????我要评论 0 条????????进入论坛 ? (无糖杂粮面包) ??????? ：???????? A：高粉 345克、低粉 170克、杂粮粉 60克、盐 1大匙、水 345克 、木糖醇 8克 （细砂糖30克）、酵母 9克、黄油 20克 ??????? B：杂粮 50克 、蛋白 适量???????过程：??????? 1、将酵母溶于水中静至几分钟。 ??????? 2、除黄油以外的材料揉均匀成团，最后加入黄油，揉成光滑不沾手，且面团质地松软。进行第一次发酵（我是放在冰箱冷藏发酵，时间大约为16个小时） ??????? 3、拿出面团回温大约1个小时 ??????? 4、将面团分割成每个90克，滚圆后静置松弛10分钟，擀开再卷成橄榄形，进行2次发酵。 ??????? 5、面团表面刷上一层蛋白液，沾上杂粮，190、20分钟??????? 贴士：杂粮粉是自配的，其中有：黄豆粉、黑豆粉、荞麦粉、大麦粉、薏仁粉、燕麦粉。按照每种都是同样克数的比例搅合在一起。 ???????? 巧克力香蕉船的配方与制作 摘自：好的蛋糕网????????发布时间：2010-04-06????????我要评论 0 条????????进入论坛 (巧克力香蕉船) ??????? ：??????? 香蕉一根.一整块巧克力.酸奶. ??????? 过程：??????? 1，沿着侧面把一只香蕉剖成两半。??????? 2，把成块的黑巧克力(最好是含糖较少的苦巧克力)放进微波炉里，融化