大杂烩卷饼.docVIP

【大杂烩卷饼】烙张饼，把厨房剩货卷起来吃!【大杂烩卷饼】 ?制作材料：面粉、腩肉 成品装小半盒 、大白菜叶、绿豆芽、剩土豆丝 炒制 、鸡蛋2只、小葱（主要材料如↓图所示） ?制作调料：盐、糖、胡椒粉?、甜面酱 ↓1.将面粉放入盆中加入少许盐拌匀，往面粉中冲入温度85℃-100℃的沸水，边倒边用筷子快速搅成雪花片状， ↓2.待温度不烫手时将小面片手揉成光滑柔软的面团，面团覆上保鲜膜或湿布静置松弛一会备用 约15-20分钟 ； ?3.锅烧热，将腩肉排入中小慢煎，撒上胡椒碎及细盐，煎至出油焦香翻面继续中小火慢煎，同样撒上胡椒碎及细盐； ↓4.将腩肉煎至双面焦香金黄时出锅；大白菜浸泡洗净拭干水分取菜叶部分备用；绿豆芽洗净摘除头尾，锅内炒至断生备用；将鸡蛋打散，调入少许盐、糖 利于蓬松）、胡椒粉搅匀，小葱洗净切末放入蛋液中搅匀； 还剩了点小肉末也放进去了 ↓5.将松驰好的面团再次揉匀搓成成长条形，切成均匀大小的小剂，按扁成小椭圆形；案台上撒少许手粉，用擀面杖将小剂擀成圆形面胚；净锅加热将面片放入锅中； ↓6.烙至面片表面微干，面皮稍稍鼓胀时翻面，将葱末蛋液涂刷面皮上，待蛋液凝固时将面皮再翻个面烙一会起锅备用； 呵呵，鄙视我吧，我烙的饼总比自己想像中的要更不薄 ↓7.将烙好的饼皮平铺在平底盘中，其中一面刷上甜面酱； ↓8.将大杂烩材料：菜叶、煎肉、剩土豆丝、绿豆芽，依次辅在饼皮上，卷起来，开吃~ 制作小贴士： 1.这款烙饼使用的是烫面面团，冲入沸水 温度85℃-100℃ ，是为了降低筋度使面团柔软； ?2.面团揉好之后，静置松弛一会再使用，烙出来的饼细腻甜糯不易干硬结实。