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氨基酸的种类及对人体的作用 氨基酸:含有氨基的羧酸都是氨基酸，但在生物体中存在的氨基酸种类不多。组成天然蛋白质基本结构的氨基酸共有20种。 除组成天然蛋白质基本结构的20种氨基酸外，还发现几种特殊的其他氨基酸是某些特种蛋白质的成分。每种特殊氨基酸都是20种基本氨基酸中某种氨基酸的衍生物，都是在其母体氨基酸参入多肽链后经酶促修饰生产的。例如4-羟基脯氨酸、5-羟基赖氨酸、N-甲基赖氨酸、γ-羰基谷氨酸、锁链素和异锁链素等。 １、非极性氨基酸 　　包括：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸 　　２、极性氨基酸 　　极性中性氨基酸：色氨酸、酪氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸 　　酸性氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸 　　碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸、组氨酸 已知基本氨基酸有二十个品种，其中赖氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸8种氨基酸，人体不能自己制造，我们称之为必须氨基酸，需要由食物提供。此外，人体合成精氨酸、组氨酸的力不足于满足自身的需要，需要从食物中摄取一部分，我们称之为半必须氨基酸。其余的十种氨基酸人体能够自己制造，我们称之为非必须氨基酸。 氨基酸是蛋白质的基本组成单位，大约有200多种，但在动物的营养中起重要作用而且被人们广泛认识的只有20多种，称之为标准氨基酸。根据动物对氨基酸的营养需要通常分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类，必需氨基酸是指在标准氨基酸中，动物体不能自身合成，或者合成的速度或数量不能满足动物正常生长的需要，必须由饲料提供的一类氨基酸。非必需氨基酸并不是可要可不要的氨基酸，而是动物体可以自身合成或者需要量较少的一类氨基酸。必需氨基酸中需要在饲料中补充量最多的称为第一限制性氨基酸，补充量排在后面的称为第二限制氨基酸。 氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。氨基酸被人体用于制造抗体蛋白以对抗细菌和病毒的侵染，制造血红蛋白以传送氧气，制造酶和激素以维持和调节新陈代谢；氨基酸是制造精卵细胞的主体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。 芳香族：苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸 杂环：组氨酸、脯氨酸、色氨酸 杂环亚氨基酸：脯氨酸，指其alpha-氨基是亚氨基。 其余：脂肪族 分支氨基酸（beta-碳原子有分支的氨基酸）指Val缬氨酸,Leu亮氨酸，Ile异亮氨酸， 脂肪氨基酸：甘氨酸Gly 丙氨酸Ala Val缬氨酸,Leu亮氨酸，Ile异亮氨酸 芳香族 ： 苯丙氨酸 氨酸Tyr 色氨酸Trp 含羟基氨基酸：半胱氨酸Cys 甲硫氨酸Met 含羧基 ：天冬氨Asp 谷氨酸Glu 亚氨酸 ：脯氨酸Pro 杂环氨 ：色氨酸Trp（吲哚环） 脯氨酸 Pro（内酰胺） 杂环亚氨基酸： 脯氨酸Pro 肽----蛋白质的一级结构 氨基酸通过肽键聚合形成蛋白质的结构骨架 一、肽键的特征 L-α-氨基酸通过肽键连接形成肽（Peptide） 氨基酸残基 amino acid residue : 肽链中的每个氨基酸。残基指一个氨基酸成肽失 去H2O后的部分。 肽单位 peptidegroup :是多肽链中从一个α-碳原子 到相邻α-碳原子之间的结构。肽单位的构象具有三 个显著的特征。 肽单位的三个显著特征： 1．肽单位是一个刚性的平面结构 肽键中羰基碳原子与氮原子之间所形成的键不能 自由旋转，这个C-N 键长 0.132nm 一般C-N 单键 0.147nm 一般C N双键 0.127nm 所以具有部分双键 40% 性质，不能自由旋转，这 使得肽单位所包含的六个原子处于同一个平面上， 这个平面又称为酰胺平面（amide plane）或肽平面 （peptide plane）。 肽单位的六个原子处于同一平面 由于共振和不可旋转，肽健具有部分双键的性质 2．肽平面中羰基氧与亚氨基氢大多处于相反位置 理论: 顺式和反式 实际: 反式 原因: 相邻两个α-碳上的侧链基团间立体干扰羰基氧与亚氨基氢大多处于相反位置 Pro除外 3 Cα和-NH的N、Cα和-CO的Co之间是单键，可自由旋转 ? C N键旋转的角度为phi 。 3．Cα-φ ? Cα-Co键旋转的角度为psi ψ 。 ? Ψ和Φ所在的平面称为Cα原子的二 面角 dihedral angle 或肽单位二面 角。其理论上可在0～180°内变动， 但R基团的限制，使Ψ和Φ的变动 不是随意的。Gly受的限制最小， Pro受的限制最大。若两个肽链侧面相连， Cα 在同一平面，此时Ψ和Φ必 定为0。这种蛋白质构象是 不存在的，因为α-COOH的 O和α-NH2的H立体重了. 肽的分类: 二肽 Dipeptides :由2 个氨基酸缩