常识标准卫生操作程序(SSOP)56195课程.pptVIP

标准卫生操作程序 SSOP 标准卫生操作程序 SSOP STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE SSOP至少包括以下８项内容 1．与食品或食品表面接触的水的安全； 2．与食品表面接触的卫生状况和清洁程度； 3．防止发生交叉污染； 4．手的清洗和消毒设施以及厕所设施的维护； 5．避免食品被污染物污染； 6．有毒化学物质的适当保存、处理； 7．职工健康状况的控制； 8．防蝇灭鼠 水的安全 包括冰 水源: 自备水井 周围环境 深度 公共供水 总接口 两种供水系统并存 水的安全 包括冰 水的贮存 水塔 蓄水池 储水罐 清洗和消毒 方法、次数和记录 安全 水的安全 包括冰 水的处理 加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05 --- 0.3 ppm 国标 自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒 水的安全 包括冰 供水网络图 出水口编号 管道区分 标记 防止饮用水与污水的交叉污染 消防用水 水的安全 包括冰 水的监测 取样计划 每次必须包括总的出水口 一年内做完所有的出水口 取样方法 先进行消毒 放水5分钟 水的安全 包括冰 水的监测 监测的内容和方法 余氯 试纸 比色法 化学方法 PH值 微生物 不同于产品 GB5750---85 三料乳糖胆盐 大肠菌群的单位为 个/L 不是 个/100ml