调酒基础技能---杭州酷德调酒学校.docVIP

调酒基础技能教学大纲 课程名称 调酒基础技能 总学时数 40（课堂教学） 学 分 2 课程对象 　酒店管理专业 一、课程性质 1．课程定位：《调酒基础技能》是针对大专专业职业领域、酒吧员工调酒师岗位及酒吧基层管理人员工作任务而设置的课程，它是属于高职酒店管理专业的核心课程，也是一门理论与实践融为一体的课程，它应开设在专业基础课之后，为学生进一步学习专业知识及更好地进行企业课程学习打下基础。它与酒店管理方面的课程关系密切。 2．课程教学目标与课程任务 课程教学目标：根据人才培养目标，将“调酒基础技能”课程定位于培养学生酒水知识与调酒技能。通过本课程的学习，使学生了解调酒业的历史、现状与未来及调酒活动的特点，熟悉调酒师应有的素质及工作职责，酒水服务的工作程序，调酒师的调酒艺术，有关各种酒水、鸡尾酒、酒吧常用器具和设备，培养学生的英语酒水配方翻译能力、创新能力及可持续发展能力，使学生通过学习和实习，即可从事调酒工作。 课程任务：运用灵活多样的教学方法，采用先进而科学的教学手段，培养学生的调酒技术与酒水知识，掌握调酒操作技能、实际工作能力和应变能力的高技能型人才。 3．课程的内容结构 《调酒基础技能》课程总共设置为40学时。依据课程注重实践能力培养的要求，教学内容包含在13个教学情境中，分别如下: 1．调酒技术行业：调酒师素质要求训练； 2.酒吧功能识别：酒吧功能分类及识别能力训练； 3.软饮料服务：非酒精饮料的认识与运用能力训练； 4.啤酒服务：啤酒常识与服务能力训练； 5.葡萄酒服务：葡萄酒的常识及服务能力训练； 6.外国配制酒服务：外国配制酒的常识及服务能力训练； 7.鸡尾酒的调制：鸡尾酒调制能力训练； 8.鸡尾酒的创作：国外六大著名蒸馏酒（白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒）类鸡尾酒创作能力训练； 9.花式调酒：花色调酒基础能力训练； 10.模拟酒吧经营：酒水服务能力；酒吧成本控制能力，酒吧推销能力训练； 11.酒吧英语：全英语方式的酒水服务技术训练； 12.可持续学习能力：自酿酒类鸡尾酒创作能力训练； 13.调酒技术在社会服务中的应用：结合社会实际需要的项目。 通过本课程内容的学习，能使学生了解调酒与酒水服务项目从企业调研、调酒、酒水服务到技术服务的全过程，并从项目教学中获取所需的知识和技能。 二、课程目标 1．方法能力目标 （1）信息收集、分析与判断能力。 调酒需要的各种软饮料的选择，浓缩饮料的兑水方法；各类中外酒水的认知方法，各种酒的酿造原理及方法 （2）制定、实施工作计划的能力。 学会各种调酒方法；学会酒吧成本控制及卫生质量控制 （3）信息分析及快速决策能力。 学会了解调酒师素质要求及调酒技术行业新动向 （4）各种设备、酒水识别、应用能力。 学会鸡尾酒的调制方法，软饮料、啤酒、葡萄酒、餐前酒、餐后酒、烈酒的服务方法；分析各个经典鸡尾酒的配方的特点及调制方法，根据客人需要及心情创新新型鸡尾酒的科学方法。 2．专业能力目标 （1）根据经典鸡尾酒配方或自创配方，学会计算酒吧成本控制方法 （2）学会酒吧功能分类及识别掌握鸡尾酒的调制方法 （3）学会各种人群对各类酒水的需求；掌握中外酒水知识掌握鸡尾酒的调制（摇和法、电动搅拌法）方法 （4）掌握烈酒、外国配制酒、啤酒、葡萄酒、软饮料服务服务方法 （5）掌握国外六大著名蒸馏酒（白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒）类鸡尾酒创作方法 四、课时分配 “调酒基础技能”课程包括课堂教学，采用项目教学。总课时为40学时。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，将原来的调酒基础技能体系知识进行解构，打破了原有的具有明显学科化倾向的课程内容的组织形式，重新整合、序化、构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构，贯彻“以典型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想，开展项目教学，教学内容的组织与项目工作过程相一致，按照实际的工作过程，分析各阶段所需的知识、能力及对素质的要求，对内容进行有效的整合和优化和重构，从而形成了13个学习情境，具体如下。 以工作过程为导向组织的教学内容表 章节 具体任务 技能训练目标 相关知识 学时 一 调酒技术行业调研：调酒师素质要求训练 通过对不同类酒吧行业的调研，使学生对酒吧具备感性认识，了解酒吧经营风格、经营项目、酒吧日常工作的一般流程、酒吧组织结构、酒吧各岗位职责、不同酒吧工作的共性与异性，并认识到现今用人单位对调酒师的专业要求，激发学生学好本专业的兴趣，明确学习方向。 调酒师的职业素质要求；酒吧组织结构及各岗位职责 4 学时课堂教学 二 酒吧功能识别：酒吧功能分类及识别能力训练 使学生准确、熟练地掌握酒吧的功能分类，从而更加了解酒吧行业发展的动态和前景。 酒吧的分类；酒吧常用器具和设备；酒吧常用器