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必修2化学学案 第三章 第二节食品中的有机化合物 酯、油脂（1） 目标要求： 1、酯的化学组成 2、酯、油脂的性质 目标分解： 一、酯 （1）酯的性质酯的化学性质 乙酸乙酯在酸性条件下水解方程式：乙酸乙酯在碱性条件下水解方程式： 酯在酸性条件下的水解可以看成的逆反应，程度比碱性条件下。 写出下列酯类分别在酸性和碱性条件下的水解化学方程式HCOOCH2CH3 CH3COOCH3 H+： OH—： 二、油脂 种类花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是含有的。植物油通常呈，动物脂肪通常呈。油脂是的总称。油脂的结构 油脂属于，即把它看成是 和发生反应的产物。 硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 油酸甘油酯 油脂的化学性质油脂属于类。因此，油脂的性质，即的性质。硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解方程式：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解皂化反应 方程式： 例题下列关于油脂的叙述不正确的是 A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔沸点 C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D、油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 3溶液除去杂质的是 （ ） A、乙酸乙酯中含有少量乙酸 B、乙醇中含有少量乙酸 C、乙酸中含有少量甲酸 D、溴苯中含有少量苯 3、钠与下列物质反应都能够产生氢气：H2O；CH3COOH；CH3CH2OH。试推断这三种物质电离出H＋的难易程度（从难到易的顺序） A、①②③ B、②③① C、③①② D、②①③ 4、下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯及氢氧化钡溶液的是 （ ） A、金属钠 B、溴水 C、碳酸钠溶液 D、紫色石蕊溶液 5、油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分离，可采用的方法是 A、萃取 B、蒸馏 C、结晶 D、加饱和食盐水（盐析）、下列物质中，在一定条件下能和氢氧化钠溶液发生分液的是 A、 乙醇 B、乙酸 C、油脂 D、汽油 、下列有机实验操作或叙述不正确的是 A、乙酸乙酯中少量乙酸用浓NaOH溶液除去B、用盐析法分离皂化反应的产物 C、在酒精中加D、用热的纯碱溶液洗涤粘有油脂的试管 A、 B、 C、 D、 …………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………… 团 队 强 大 才 能 彰 显 个 人 魅 力 —COOH CH2OH CH CH2 —CH2