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化学组 备课组 年 月 日 课题 油脂 主备人 刘健 学习目标： （1）了解油脂的概念。 （2）理解油脂的组成和结构 （3）理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） 学习重点： 油脂的结构和化学性质 学习难点： （1）油脂氢化、水解的基本原理； （2）结构决定性质原理的应用。 学习方法： 讲授、对比、归纳 学习内容及过程： 一、 复习引入 [设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为 油脂的分类 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ） 油—— 常温下呈液态 油酸甘油酯,亚油酸甘油酯 油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 【设问】它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同? 三、油脂的结构与性质 （一）物理性质 1． 联系生活实际积极中油的现象回答。 （1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论： 。 。 （2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。 结论： 。 布置：学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。 油脂的化学性质 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯 油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式： 3． 水解反应 （1）酸性水解 碱性水解（皂化反应） 皂化反应—— 写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式: 制肥皂的过程： 油脂在碱性条件下水解 高级脂肪酸钠的盐析 过滤 加入硅酸钠、松香等 压制成型 了解什么是硬肥皂？ 什么是软肥皂？ 了解去污原理 油脂的用途及环境保护 1． 油脂是人类的主要食物之一。 2． 油脂是重要的化工原料 3.了解水华或赤潮 四、课堂练习： 1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种 C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂 D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。 2、下列不属于油脂的是： （ ） 花生油 润滑油 石蜡 菜油 A、 B、 C、 D、 3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ） A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯 4、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为产生沉淀 D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料 5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（ ） A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸 C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯 7．下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D．油脂的水解反应称皂化反应 时间 安排 学习小结： 备注 乌丹一中导学案 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 O2NOCH2 O2NOCH O2NOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C15H31COOCH C17H33COOCH2