苹果生锈的秘密.docVIP

苹果“生锈”的秘密 一、起因 一天，妈妈买了又大又甜的苹果，我把苹果切成几块，放在碗里，还没吃时被妈妈喊去做家务，做完后准备吃苹果时却发现原来的果肉由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。 酚类物质控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。冷开水、糖水淡盐水中 果肉的颜色有所变深，表面出现个别深黄色的纹路 浸泡在清水中 果肉的颜色基本没有变化 果肉的颜色微微有所变深 果肉的颜色有所变深，表面出现个别深黄色的纹路 浸泡在盐水中 就像刚切下来的一样，看不出颜色的变化 就像刚切下来的一样，看不出颜色的变化 就像刚切下来的一样，看不出颜色的变化 浸泡在糖水中 就像刚切下来的一样，看不出颜色的变化 果肉的颜色基本没有变化 果肉的颜色微微有所变深 实验发现：防止切开的果肉氧化，盐水的效果最好，其次是糖水，冷水和温水效果差不多。 实验结论：将苹果放在水中，使大部分与空气隔绝，可以使苹果不氧化，而其中盐水的效果最好。 参考文献： “苹果为什么会氧化” 百