比司吉奶油水果夹心.docVIP

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2016-09-19 发布于河南
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比司吉奶油水果夹心.doc

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比司吉

主料蛋黄 3个自制的香草糖粉 35g 蛋白 3个白砂糖 35g 低筋面粉 70g ? 辅料装饰用糖粉适量装饰用低筋粉适量淡奶油 200ml 香草糖粉 25g 芒果适量猕猴桃适量草莓适量 ? 1.将蛋黄和自制的香草糖粉放入盆中 2.用蛋甩搅打到质地变得很浓稠为止 3.将蛋白放入无油无水的钢盆中，用电动打蛋器先打至鱼眼泡后加入一半量的白砂糖，高速搅打到泡沫细腻后再加入另一半砂糖 4.降低速度，继续搅打至干性发泡，既提起打蛋器能看到小尖角 5.将蛋黄糊加入到打好的蛋白中，用刮刀切拌至呈现大理石花纹 6.此时将低筋面粉过筛加入 7.用切拌的手法混合均匀，不要搅拌过度导致消泡 8.在烤盘中铺上油纸【油纸下面可以垫一张直径约18——20厘米的圆形来做出标记】将蛋糕糊倒在油纸上，用刮刀修整成圆形 9.在修整好的圆形蛋糕糊上先筛上一层糖粉 10.再同样筛上一层低筋面粉，这样烤好后表面会形成一层漂亮的外皮，也能使蛋糕内部保持湿润松软；最后用刀在表面划出菱形格子作为装饰 11.放入已经提前预热好的烤箱中，以175至180烤约25分钟左右，至表面呈现金黄色即可 12.将烤好的比司吉蛋糕坯放网架上晾凉，如果比较成功基本是不会回缩的。 13.准备夹心用的水果和淡奶油 14.将草莓、芒果、猕猴桃切成块状 15.淡奶油中加入适量砂糖，我用了自制的香草糖粉 16.将淡奶油打发 17.将比司吉蛋糕坯从中间横切成两半，在下半部图上一多半打发的奶油 18.摆放上切块的水果 19.再将比司吉的上半部分截面上涂上剩下的奶油，盖在上面就完成了。可以再筛些糖粉做装饰，就可以享用了 ①蛋黄要打至浓稠蛋白要打到硬性发泡混合时手法要轻柔不要过度以避免消泡烤好的比司吉蛋糕坯最好在食用前再夹入奶油和水果，这样口感才更好自制...(展开)